陆川客家人食猪习俗的研究——以乌石镇乌石街为个案

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1、广西师范大学硕士学位论文陆川客家人食猪习俗的研究——以乌石镇乌石街为个案姓名：黄春申请学位级别：硕士专业：民俗学指导教师：杨树喆20070401是受到餐馆饭店风味影响的。乌石街客家人用猪进行食补食疗的方式具有一定的合理性，随着现代科学的发展及人们健康观念的变化，乌石街客家人以猪为补为疗的方式更趋科学化、多样化和大众化，且更注重色、香、味等美学价值。在饮食禁忌方面，随着人们认知水平的提高，许多禁忌逐渐消亡，由于乌石街整体情况比较复杂，环境与居民层次存在着一定的差距，家庭之间的差异也比较大。于此同时，一些外来的、新生的禁忌在或大或小的范围内出现，使禁忌呈现出

2、复杂的面貌。当地的风味菜肴乌石白切猪脚、陆川烤乳猪和夹心芋头扣兼具物质文化和精神文化双重特性，作为乌石街客家人喜爱的菜肴，特别是作为年节和喜庆之日的食物，三者身上体现出乌石街客家人强烈的趋吉心理，表现出他们祈求平安幸福、向往进步光明的价值取向，从大的方面反映出饮食中的猪在乌石街客家人生命中的文化透视。猪作为乌石街客家人的娱神礼物也在“整全”与“部分”、“生”与“熟”这两对二元对立经典命题的效力范畴之中，具有同样的性质与特征。用以祭祀的猪最终多为人所享用。在人们看来，祭品是因为神灵的福荫而得到的，是神灵赐予人类的，供过神灵的祭品沾上了神灵的灵力，具有避邪的

3、功能，是吉祥与幸运的食物。在一般人的观念中，享用神灵的恩赐绝非不敬，而是供奉神灵的方法，因此娱神最终变为娱人，娱神的礼物最终成为娱人的礼物。无论是献祭给神的礼物，还是馈赠给人的礼物，猪肉在其中都起到了纽带的作用，将人与神、人与人之间的关系联系得更密切更牢固。在某种意义上，礼物是送礼者对送礼对象的贿赂。猪肉作为礼物既娱神又娱人，对乌石街的客家人来说，猪肉是最一般的礼物，也是最大的礼物。客家人的饮食习俗因特定的生活环境而形成，必然也会因现实生活环境的变化而改变。陆川县乌石街处在交通相对便利、贸易比较兴盛的地区，在历史发展过程中，乌石街客家人的食猪习俗由于改革

4、开放的深入、对外交流的频繁、科学技术的进步、生产力的发展、饮食观念的革新等诸多原因而发生了演变。陆川猪作为陆川客家人重要的食物资源具有较大的优势。陆川与周边的博白、北流、容县、玉林等县市构成了一个客家文化圈，当地人开始重视陆川客家饮食的开发和利用。但值得重视的还有在开发和利用的过程中要关注族群心理，突出地域文化特色等问题，重视创造文化的“人”及其文化的发展变化，重视一切现象背后的文化意义。关键词：客家饮食文化陆川乌石猪IIStudyonLuchuanHakka’sCustomofConsumingPork——taketheWushiStreetofWus

5、hiTownasacaseNameofgraduatestudent:HuangChunNameofdirector:YangShuzhen（Doctor/Professor）Disciplinespecialfield:FolkloristicsStudydirection:AreafolkcustomandthedevelopmentofnaturalresourcestouringGrade:2004AbstractTheresearchonhakkainGuangxiisgraduallydevelopingandbecomesdeeperand

6、deeper,presenttextcametothehakka’scookingcultureofGuangxianddidresearchinLuchuan,wherehakkaliveinacompactcommunity.Itpurposestounderstandthehakka’scustomofconsumingporkbymicroscopicview,andthentounderstandtheircookingcustomanditssubtextbymacroscopicview,toseekfromsurfacetoinside,

7、andtorediscovertheculturalconnotation,therebyrevealingtheLuchuanhakka’sculturalpsychologyandinnerworldfromoneside,andenrichingthelibraryofstudiesabouthakka’shistoryandcultureandethnicgroupcultureofGuangxi.Besides,itcanprovidesomereferenceswhendevelopingandexploitingthebrandofLuch

8、uanpig,andthenpromotelocalhumanisticcons