平板挤压式核桃破壳机设计

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1、塔里木大学毕业设计1.绪论1.1选题的意义和目的为了使坚果食品增值，近年来在各国都在加工制造成品方面很想办法。目前整体核桃核仁在国际市场上的价格是带壳核桃的几十倍，且核桃带壳保存易霉烂。因此，寻求效率高，质量好的脱壳方法，是必然发展的。我国核桃资源丰富，如何的有效去壳，对满足人们生活需要和换取外汇都有着很重要的意义。现在剥核桃的方法很多比说门缝里夹，锤子砸等等，都解决不了批量剥壳的问题，核桃破壳是核桃深加工的第一步，必须首先解决.经实测发现核桃形状的不规则、壳仁的间隙小，试验证明核桃壳完全破裂所需的变形量大于壳仁的间隙,用一般的机械挤压方法破壳必然会造成大量的

2、碎仁，随着逐年核桃产量的猛增加，如何对核桃深加工问题也就随而来之，核桃破壳取仁技术也突显出来了。实际上人工剥壳速度难以满足生产发展的要求，故研制高效剥壳机已经成当务之急[1]。针对核桃加工存在的问题和市场需求，确定核桃加工的工艺，除脱青皮、分级、清洗、脱水、烘干、去壳、仁壳分离与包装外，还可进一步的深加工。在加工中，存在的问题是核桃脱壳比较困难，主要都由人工完成。人工剥壳难以满足生产的发展的要求，故研制高效剥壳机已成当务之急[2]。我国的核桃栽培面积约130万hm2以上，主要种植区域在西南与西北。在国际的市场上，核桃与杏仁、腰果、榛子一起并列为世界的4大干果，

3、核桃作为保健食品早已经被国内外所认识。我国核桃总产量约1万t，全国人均占有为0.24kg。这与国际上一些国家相比相差很远，如美国人均占有核桃量为1.5kg，是我国国民的6倍。核桃系胡桃科核桃属。原产我国的有4个种和1个杂交种，栽培较多的有普通核桃和云南薄壳核。目前我国核桃面积约为66．7公顷，年产量约20多万吨。核桃出仁率达50％左右，优质的核桃仁为淡黄色或琥珀色，营养丰富而味美，可以生食，是很好的滋养品，也是制作糕点的好原料。很多国家有消费核桃的习惯，美国的膳食指南将核桃与大豆列为同类食物。近些年来，核桃除销售干果或核桃仁外，核桃乳、核桃速食粉、核桃精等加工

4、品也进入市场，另有少量的核桃油产品的销售，但是核桃的深加工产品很少见，随着核桃生产的发展，其后续产品的开发和加工迫在眉[2]。1.2本课题所涉及的问题及国内（外）研究现状及分析1.2.1国外研究现状及分析国外坚果类破壳问题的研究，如苏联专利的破裂松果的方法，日本专利的破除栗壳的方法，我国对棉核桃剥取仁的研究，在理论和实践方面都做了许多探讨，但均未解决好核桃去壳取仁的问题。目前核桃核桃生产国中最有代表性的、生产水平最高的、市场占有份额最大的当数美国。美国可谓核桃生产上年轻而又强大的王国。美国核桃采收的机械化的程度很高，先是喷洒乙烯利，然后采用振落机采收，再用脱青

5、皮机脱皮，用清洗机清洗，用烘干机再烘干、利用冷库再进行干燥处理和贮藏。如加工果仁，采用破壳机破壳，通过气流分选机进行壳仁分离，然后用分色机将果仁分为深色和浅色，再分出全仁和碎仁，最后分别称重包装销售。国外早在20世纪60年代初,就着手研制坚果剥壳机具,到80年代初,美国、意大利、法国等已相继推出了各种坚果剥壳机,如夏威夷果剥壳机、杏仁剥壳机等。经过数十年的发展,坚果剥壳机具已日趋成熟,目前,正朝着机电一体化方向发展[3]。1.2.2国内研究现状及分析在我国，如山西、陕西的核桃剥壳机，性能不甚好，我国出口的核桃仁全都是手工砸取，劳动生产率低，且菌感染指数高于国际

6、食品卫生法规定的标准，影响了核仁的品质，降低了换汇率。在国内的市场销售，对人民不利。-17-塔里木大学毕业设计如今国内外核桃破壳有以下几个方法：（1）离心式碰撞破壳法（2）化学腐蚀法（3）真空破壳取仁法（4）超声波破壳法（5）定间隙挤压破壳法。这些方法第一种碎仁太多，所以应用很少。第二种在实际操作中不容易控制，仁容易受到腐蚀，处理不好还造成环境污染，很少有人采用。第三种第四种，设备昂贵，破壳成本高，效果我国坚果剥壳机具发展缓慢,远远落后于种植业的发展,在一些生产应用的机具中,存在如下几个突出的问题,因而,难以推广应用[4],不够理想。第五种最理想，值得探索。还

7、有：(1)机器剥壳率低。不少剥壳机有漏剥或剥壳不完全,果仁去净率不高,有些剥壳机剥壳率只有50%。这机器是坚果剥壳机推广使用的最大障碍。(2)损失率高。由于参数的选择不合理,造成剥壳不完全现象严重,碎仁夹带在碎壳中难以回收而被弃除。有些机具的果仁损失率高达20%。(3)果仁的完整性差。有些机具设计,为了减少漏剥或剥壳不完全现象,一味追求剥壳率,导致高的破碎率,从而降低产品的商品价值。(4)设备的通用性差。一般剥壳机仅能用于某一品种坚果的剥壳作业,对于不同品种的坚果,不能通过更换主要的零部件来实现一机多用。(5)机具性能的不稳定,适应性差。为某类坚果专门开发的专

8、用机型,在该坚果品种、大小规格、外壳形