盛丰餐饮管理制度

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1、一、文化·管理1.管理理念：制度管人、德行服人、亲情感人、真诚待人2.企业使命：企业发展、回报社会、员工成长3.品牌目标：创建民族餐饮的卓越品牌”4.誓词：我是盛丰人、我认同企业目标，遵守企业章程，维护企业形象，严于律己、刻苦学习、敬业乐业，愿为实现企业目标而勤奋工作！5.企业使命：企业发展、回报社会、员工成长6.核心经营理念：与顾客创造共同价值7.价值观：忠诚与敬业、努力与能力、尊重与欣赏8.企业精神：团队协作诚信自律求真务实开拓创新9.经营策略：稳健发展、永续经营10.企业成功的要素：发展是硬道理，效益是硬

2、指标，落实是硬功夫发现不足就是机会服务在获利之先我们把好东西变得更好谁停止，优秀将离谁而去11.道德及品行：勿以恶小而为之，勿以善小而不为每天审视你的行为12.工作责任意识：如果不是我，那么是谁如果不是现在，那么是何时13.团队精神：谁独立工作，他就在做加法谁善于合作，他就在做乘法整体大于个别之和14.理念警示语希望就是我们自己，盛丰餐饮就是我们自己的希望。以质量为生命，以创新求发展。每个人都靠自己的本事受人尊重。懒惰会毁灭人的才智。才者，德之资也；德者，才之师也。一切的重大责任是德行加智慧。没有战胜过困难，没

3、有负过重荷的人，不能成为真正完整的盛丰人。纪律能美化集体，自律能提升自己。个人是微弱的，整体就是力量。真诚是通向荣誉之路。礼貌经常可以替代最高贵的感情。傲不可长，欲不可纵，乐不可极，老不可满。公平竞争，超越自我，展望未来。为群体尽力，为社会作贡献，实现人生价值，创造辉煌人生。艰苦奋斗，求实创新，团结拼搏，忠诚敬业。敬思观变，舍利得义，爱岗敬业。敬业+忠诚+能力=前途。贤智相辅，能工示才。1.盛丰企业管理层的自律精神：（1）以质量为根本，以信誉创效益，兴企业文化，树敬业精神。（2）正确理解董事会的决定，并创造性地

4、加以贯彻执行。（3）严以律己，宽以待人，严格科学管理，最大限度地调动员工的积极性。（4）努力拓宽视野，解放思想，精研本行业务，随时掌握业界有关信息和最新商业动向。（5）尽可能多地学习历史文化知识，尽可能好地体现公司所要求的道德行为，努力提高自己的思想文化素质，使自己成为企业发展需要的复合型人才。（6）对企业忠诚不二，努力为盛丰事业而奉献自己的人生价值。2.盛丰企业执行层的自律精神（1）积极主动地完成上级交付的各项任务。（2）努力学习本行业务需要的知识。（3）严格遵守公司的各项规章制度，使自己的言行符合道德规范。

5、（4）与同事同心协力，相互谅解，团结互助，共同完成任务。（5）努力提高思想文化素质，为自身觉悟的提高打下坚实的基础。（6）树立较强的进取心和高素质的工作作风。（7）对企业忠诚竭力，为自己是盛丰餐饮人而荣耀和骄傲。1.员工的十项信条：1.在我们的生意里，顾客是最为重要的。2.顾客不需要我们，但我们需要顾客。3.顾客并不会干扰我们的工作------他是我们工作的目的。4.顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并非给予额外之帮助。5.顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。6.顾客并不是提一个冷漠的

6、统计数字，他是有血有肉，和我们一样有感情有脾气的人。7.顾客并非我们争论或竞争的对手。8.顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。9.顾客应享受到我们所能给予的是礼貌及最专注的招待。10.顾客有权希望我们的员工有着整齐、清洁的仪表。第一章：连锁店岗位编制及人员管理有人说，如果能经营好一个餐厅，那么就容易经营好一个商店或工厂，但是，如果能经营好一个商店或工厂，并不一定能经营好一个餐厅。我认为这一点也不过分。餐厅是由生产和销售组合起来的一个企业，而且几乎是同步的，甚至是不可储存的，它不同于工厂，也不同于零售店，

7、它需要精心生产产品，需要用热心的态度，高超的服务技能为顾客服务，并能够很好地协调生产和服务任务的一个看似简单，却需要专业化操作的综合性企业。现代餐厅运作好不好，最终取决于人的因素，如果仅仅强调个人的能力和作用是完全不够的，这需要充分重视团队的整体和整合优势。只有这样，才能将个人的聪明才智全部融入企业的稳步发展中。同样餐厅成本的控制和利润的获得，在很大程度上仰仗于人员的编制、使用和管理上。本章作为实施手册的首篇，首先介绍盛丰餐饮连锁餐厅的人员编制和人事管理问题。l总经理、会计、出纳、采购、库管l前厅经理、厨师长、

8、区域主管（领班）l前厅：收银、吧员、传菜员、服务员、保洁员l厨房：凉菜师、炒锅师傅、打荷工、砧板、蒸锅师傅、洗碗工（附图）组织系统设计的三大特点：1、岗位设置无重叠，无空白；连锁店在岗位的设置上要讲究无空白，无重叠。不漏掉一件事，不白养一名员工；确保餐厅“人人有事做，事事有人管”。2、垂直指挥系统设置垂直指挥系统两大原则和三种表现形式上。两大原则：A、服从原则：服从原则体现在下级服从上