恒温水浴振荡其操作规程

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1、一、小麦粉检验实施细则（一）气味、口味鉴定。按照GB/T5492-2008标准检验。（1）气味鉴定。取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅闻气味是否正常。（2）口味鉴定。把面粉做成熟食品，尝其味道是否正常。（3）结果表示。正常的小麦粉均具有固有的气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。（二）理化指标1.水分按照GB/T5497-1985标准检验。2.加工精度按照GB/T5504-1985标准检验。3.灰分按照GB/T5505-2008标准检验。4.面筋质按照GB/T5506.1-2008标准检验。5.粗细度按照GB/T5507-2008标准检验。6.含砂量按

2、照GB/T5508-1985标准检验。7.磁性金属物按照GB/T5509-2008标准检验。8.脂肪酸值按照GB/T5510-1985标准检验。（三）判定按照GB1355-1986标准判定。二.植物油脂检验实施细则（一）透明度、色泽、气味、滋味按照GB/T5525-2008标准检验。（二）比重按照GB5526-1985标准检验。（三）折光指数按照GB5527-1985标准检验。（四）水分及挥发物测定按照GB/T5528-2008标准检验。（五）杂质按照GB/T5529-1985标准检验。（六）酸价按照GB/T5530-2005标准检验。（七）加热试验按照GB/T5531-1985标准

3、检验。（八）判定1.花生油按照GB1534-2003标准判定。2.大豆油按照GB1535-2003标准判定。3.菜籽油按照GB1536-2003标准判定。4.棉籽油按照GB1537-2003标准判定。5.芝麻油按照GB8233-2008标准判定。三.糖果检验实施细则（一）感官检验1.将检样置于洁净的白纸（或白瓷盘中）。以眼、鼻、舌等感觉器官进行鉴定。2.规格颗粒。称取糖果样品500克，计数颗粒。对照该品种规格重量指标进行鉴定。（二）理化检验1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。2.还原糖按照GB/T5009.7-2003标准检验。（三）判定1.硬质糖果按照SB/T100

4、18-2008标准判定。2.夹心糖果按照SB/T10019-2008标准判定。3.焦香糖果按照SB/T10020-2008标准判定。4.凝胶糖果按照SB/T10021-2008标准判定。5.抛光糖果按照SB/T10022-2008标准判定。6.胶基糖果按照SB/T10023-2008标准判定。7.巧克力及巧克力制品按照SB/T10024-2008标准判定。8.充气糖果按照SB/T10104-2008标准判定。四.糕点检验实施细则（一）糕点大体可分为：桃酥、月饼、面包，该细则主要以以上三种产品为代表。（二）感官指标检验：将样品置于洁净的白瓷盘中，包装形态、色泽及表面杂质，目测。与技术标

5、准对照，作出评价，口味内部组织，以餐刀剖开后，目测。鼻嗅、口尝进行检验。（三）理化检验1.理化指标按照GB/T5009.3-5009.6-2003标准检验。2.食品标签按照GB7718-2004标准规定执行。（四）判定1.桃酥：按照GB/T20977-2007标准判定。2.各式月饼按照GB19855-2005标准判定。3.面包按照GB/T20981-2007标准判定。五.饼干检验实施细则（一）理化检验1.理化指标按照GB/T20980-2007标准检验。2.食品标签按照GB7718-2004标准检验。（二）判定按照GB/T20980-2007标准判定。六.挂面类检验实施细则（一）感官

6、检验1.规格：从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度，厚度及宽度。计算算术平均值。2.色泽、气味：利用目测和嗅觉检验。3.烹调性：煮熟后品尝是否合格。（二）理化检验1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。2.酸度按照GB5517-1985标准检验。3.不整齐度按照LS/T3212-1992标准检验。4.弯曲折断率按照LS/T3212-1992标准检验。5.熟断条率和烹调损失按照LS/T3212-1992标准检验。6.净重偏差按照LS/T3212-1992标准检验。（三）判定按照LS/T3212-1992标准判定。七.粉丝、粉条检验实施细则（一）感官检验1

7、.粉丝：洁白光亮，味正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2.粉条：色正，有光泽，味正，粗细厚薄均匀，无并条，无杂质。（二）理化检验1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。2.淀粉按照GB/T5009.9-2003标准检验。3.灰分按照GB/T5009.4-2003标准检验。4.丝径按照GB/T23587-2009标准检验。5.断条率按照GB/T23587-2009标准检验。（三）卫生指标1.铅按照GB/T5009.53-20