各级人员工作职责

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1、餐厅营运管理手册各级职责手册餐厅各级人员工作职掌店长工作职掌1.直接对经理负责，并执行其所交办之工作。2.参加经理每天所作之演示文稿，报告发现之缺点或问题，并提出改进意见3.对公司下达的的命令,向员工做正确说明或补充,并有效执行。4.负责排定人员班表、分配责任区域之正常操作及人员调度（包括员工用餐），必须使在岗人员按时上班，不得迟到早退，并督导使服务人员在执行工作时严格要求对客人提供优质服务5.要经常了解并回答自己下属所提出问题，负责追踪解决6.监督并执行外场标准工作流程。7.检查吧台与厨房是否能及时按客人的点菜出菜，并作到品质保证。8.与客人建立良

2、好之关系，了解客人的习性，建立习性资料。9.处理顾客抱怨并向上回报。10.推广各个促销计画。11.协助接待员带位.招呼客人.及欢送客人。12.员工考勤奖惩人事升迁制度之建议。13.协助经理了解所属职工情绪及私生活状况，并提供处理意见。14.激发员工士气.提高工作效率。15.定期举行工作会议,检讨及改进方式。16.检查各种表格，包括营业日报表，周报表，月报表是否正确，内部管理6大组报表并按时完成17.检查厨房/吧台领货表格，使食品原料按计划采购，按计划供应18.努力达成每月餐厅之预估营业收入。第7頁，餐饮事业群营运部2005年3月修餐厅营运管理手册领班

3、工作职掌1.直接对经理或店长负责，并执行其所交办之工作。2.检查各项营业前准备工作、均依照每日工作时间流程表完成之。3.参加定期在职训綀.并完全知悉上级主管所制定的服务观念及水准。4.协助经理.店长训綀所属.使服务品质经常保持在最高水平。5.督导各组长并协助组长服务客人，确定服务员对服务流程能正确执行并维持作业之顺畅。6.熟悉餐厅内各项器具，设备之使用方法并维护之。随时保持餐厅内清洁，可移动式器材应摆放整齐。7.使器具破损率确保在最低限度.并将需要修理或更新之处向经理报告。8.随时询问客人对餐食，服务品质之反应，如有不满意，应实时妥善处理。9.将任何

4、”抱怨”或”特别事件”尽力化解，并报告经理或店长处理。10.建立盘点餐厅所进物品，随时保持帐料相符，并每月配合财务部清点.11.激发员工士气与提高工作效率12.保持个人及所有员工仪容之整洁。13.每日下班前负责厅内之最后安全检查。并检查打烊前的整理工作，均依规定之程序按时完成.第7頁，餐饮事业群营运部2005年3月修餐厅营运管理手册组长工作职掌1.直接对领班负责，并执行其所交办之工作。2.领导人员布置各项准备工作，(尤其卫生清洁)均依照工作时间表之规定按时完成。3.确定服务员对服务流程均能有效执行，并维持作业之顺畅.4.参加定期之在职训綀.并完全知悉

5、上级所制定的服务观念及水准5.激发员工士气与提高工作效率、并协助领班执行厅内工作事项顺利完成6.调解员工纷争,反映员工意见、以及保持个人及所有员工仪容之整洁。7.了解餐厅内所有座位使用情况，以便随时安排客人入座8.了解服务区内客人用餐情况，及时解决顾客问题。9.了解常客姓名与顾客特殊要求、与客人建立良好关系，10.将任何”抱怨”或”特别事件”尽力化解并作好工作日记呈经理或店长处理领位员..工作职掌1.随时掌握餐厅内客桌数，确实有效的带领顾客入座2.随时问候客人，协助主管创造一友善而有效率气氛，以确使服务之素质经常保持在最高水平。3.观察厅内之客人活动

6、，并将任何特别事件向经理报告。4.参加定期之在职训綀。5.保持个人仪容之最高整洁。第7頁，餐饮事业群营运部2005年3月修餐厅营运管理手册服务员工作职掌1.直接对组长负责，并执行其所交办之工作。2.负责厅内各项准备工作(尤其卫生清洁)均依照工作时间表之规定按时完成3.参加领班、组长每天所作之例会，并执行缺点改善。4.对服务流程均有相当认识与了解.5.熟悉菜单内容并能解答相关之问题.为顾客点饮料.并予以亲切服务。6.营业时欢迎及扶助客人入座。为客人拉椅子，铺放口布。7.上餐点或饮料时，要小心轻放，避免惊吓客人8.随时为客人提供额外的服务.如加水.换烟灰

7、缸.脏餐盘.清除用毕的餐盘、餐具及桌面杂物等。9.对分配管理的工作事项.应全力负责作好管理10.重视服装仪容之整洁.保持亲切服务态度.11.与其它服务人员保持和谐与友善的人际关系,促进服务工作的顺利进行12.工作时禁止聚集聊天,大声喧哗,吃零食,及睡觉,更不可随意离开工作岗位13.全力参与公司编制之工作训练计划14.完全知悉公司所制定服务之观念及水准.遵守公司之规定15.尽量使器具之破损率持在最低限度16.送帐单，及收取帐款吧台长工作职掌1.直接向店长或经理负责2.负责吧台的管理，对吧台所有工作人员进行工作策划与指挥3.根据咖啡、茶类、食品、水果的库

8、存与销售状况，制订盘点流程与领货计划4.作好验收工作，保证货品质量5.检查吧台卫生清洁，并作好营业前准备工作