深圳XX大酒店管理手册(DOC71页)

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1、敖包相会大酒店管理手册目录第一章：关于酒店管理第二章：敖包相会娱乐餐饮公司组织架构与敖包相会大酒店组织机构设置第三章：行政、人事管理制度第四章：财务管理制度第五章：岗位职责与岗位考核标准第六章：考核与激励制度第七章：质量控制系统第八章：表格第一章：关于酒店管理管理是严肃的爱酒店管理的含义：92酒店管理是指在一定环境下，管理的主体为达到一定的目的，运用一定的职能手段对管理客体实施影响和进行控制的过程。管理包括：决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励等。酒店管理的基本方法有：1、选择管理模式2、建立组织机构3、完善酒店各项规章4、确定服务规范5、明确质量标准6、强化

2、质量管理。质量检查、信息反馈、过失纠偏是酒店在日常管理中的重要环节。敖包相会大酒店实行扁平化管理，职责明确，责权统一，绩效挂钩，反馈快捷，运行高效。第二章：敖包相会娱乐餐饮公司组织架构与敖包相会大酒店组织机构设置组织架构：公司机构设置（目前岗位设置可按具体需要而定，多岗合并，人员兼岗）92董事会总经理人力资源总监财务总监市场部物流中心部企管部财务部第三章：行政、人事制度敖包相会娱乐餐饮大酒店行政、人事管理规定作息制度：见时间工作流程。值班制度：每日由各部门主管安排值班人员，值班人员必须负责下班后全部工作内容的完成。92轮休制度：每位员工每月可轮休两天，由主管排班制

3、表报行政部后轮休。主管由总经理排班制表报行政部轮休。每月26日前下月的轮休安排表。如有调整，提前半天通知行政部。考勤制度：1、打卡制：上班必须打卡，不得代他人打卡（代打者与被代者每一次，各负激励5分）。1）上班可提前半小时打卡，各部门主管在上班半小时内将本部门当日（上、下午）请假人员的请假条（请假条必须注明请假原因、主管签字，无主管签字无效）上报行政部。漏报1次负激励1分。2）凡因工作忘记打卡的员工，只要及时补打，再经总经理批示后，可以按“迟到”方式处理，否则按事假处理。3）凡是已上班正常打卡的员工，如上班中途因病，事假需要提前离岗时必须有经主管批准后的请假条，同

4、时离岗时必须打卡，工资按小时计发，如不履行上述手续者一律作为旷工处理。2、不迟到、早退、旷工。如迟到、早退。（每一次负激励1分）3、旷工半天扣发当日工资，旷工一天扣发2天工资，以此类推；累计3次，按自动离职处理。4、营业时间因公事外出者须向直接上级汇报，获批准后外出，否则按脱岗。（负激励2分）连续两次者负激励10分。请假制度：1、事假须事先写请假条，2天以内，由直接上级签字批准，未批准者无效，他人代请无效，电话请假无效，如有此类现象均视为旷工。922、事假在3天以上者，由酒店总经理批准；事假扣除假期全部工资，不包括提成、效益奖。3、病假不能及时请假者，应电话或请他

5、人口头向上级汇报，病后补假条（不得将事假与病假混淆，如被公司发现负激励10分）；病假3天以上须有医院就医凭证（如开假证明扣半月工资，记过处分1次，两次记过除名），病假扣除假期全部工资，包括提成、效益奖。全勤制度：全月无事假、病假、早退、迟到2次以下(含2次)为全勤，各岗位全勤奖每月50元包含在基本工资中；全勤全额发放基本工资，无全勤从基本工资中扣除50元。会议制度：1、每日例会：由部门主管主持召开，时间见工作时间流程。1、每周例会：每周一上午10：00——11：00部门主管级以上人员参加。总经理或执行经理主持。会议内容由部门主管在每日例会上向基层工作人员传达。（做

6、会议记录）3、全体会议：每月7日，全体工作人员参加会议。（点名，并做会议记录。）物品领用制度：1、使用各类物品须由主管级人员填单经办，主管须依财务及库房管理要求制定领用计划在规定时间内领取。如需购买，按财务规定办理。2、凡领出的用品及部门配备的设施、物品均由部门主管，安排专人负责保管与护理，填写物品领用记录表，日常损坏由主管填写报损单。财务部每月下半旬检查1次，如有损坏、丢失由责任人赔偿，无责任人时由主管赔偿。921、顾客损坏物品，均应填写报损单，并注明是否已赔偿。2、每月31日前上交报损单。安全制度：1、全体员工加强安全保卫意识，规范操作火锅、安全使用电、燃气、

7、水，定期进行安全知识培训。2、各部门负责人安排专人负责各工作区域的水、电等设施，每日下班后由专人检查。3、保安严格履行执责，避免出现各类意外。4、对保安人员依保安岗位考核标准考核。卫生制度：1、根据各工作区域卫生责任划分由部门负责人、主管人员安排专人负责清扫，列出分管责任人名单。卫生责任人按标准保持分管区的清洁。（见厨房及环境卫生岗位考核标准）2、主管人员每日按考核要求例行检查，填写检查记录单，对不合格项考核按标准给责任人负激励，并在奖罚单上签字。3、公共卫生和卫生间由管家部清洁工负责清洁，按清洁标准要求保证分管区域全天清洁卫生。（见具体考核标准）4、以上考核项分

8、值1分。资