餐饮业相关规章制度参考

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1、餐饮业相关规章制度（参考）从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关培训。3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理理。4、凡患有痢疾，伤伤寒，病毒性肝炎等消化道道传染病以及其他有碍食品品卫生疾病的，不得参加接接触直接入口食品的经营．．5、当观察到以下症状状时，应规定暂停接触直接接入口食品的工作或采取特特殊的防护措施。腹泻，手手外伤、烫伤、

2、皮肤湿疹、、长疖子、咽喉疼痛、耳、、眼、鼻溢液、发热、呕吐吐。6、食品从业人员应应坚持做到“四勤”。即勤勤洗手、剪指甲、勤洗澡、、理发、勤洗衣服、被褥、、勤换工作服。禁止长发、、长胡须、长指甲、戴手饰饰、涂指甲油、不穿洁净工工作衣帽上岗和上岗期间抽抽烟、吃零食以及做与食品品生产、加工、经营无关的的事情。7、对食品从业业人员实行德、能、勤、纪纪综合考核，对优秀者给予予表扬或奖励；对综合考核核成绩欠佳者进行批评教育育使其改正；对不改者劝其其离岗或规定依法解除劳动动合同。8、定期对从业业人员进行食品安全和健康康管理培训，并做好培训记记录。  9、建立从从业人员健康档案。   食品安全管理员

3、制制度 xxx为本单位位食品安全管理人员，具体体负责下列事务:一、制制定食品卫生管理制度和岗岗位卫生责任制管理措施。。二、制定食品经营场所所卫生设施改善的规划。   三、按有关规定申请请食品经营许可，办理领取取或换发食品经营许可证，，无食品经营许可证不得从从事食品经营。做到亮证、、亮照经营。  四、组组织食品从业人员进行食品品安全有关法规和知识的培培训，培训合格者才允许从从事食品流通经营。五、、建立并执行从业人员健康康管理制度。  六、对对贯彻执行《食品安全法》》的情况进行监督检查，总总结、推广经验，批评和奖奖励，制止违法行为。   七、执行食品安全标准准。  八、协助食品安安全监督

4、管理机构实施食品品安全监督、监测。    食品安全自自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当当依照法律、法规和食品安安全标准从事生产经营活动动，对社会和公众负责，采采取有效管理措施，保证食食品安全，接受社会监督，，承担社会责任。按照许可可范围依法经营，并在就餐餐场所醒目位置悬挂或者摆摆放食品经营许可证。 2、建立健全本单位食品安安全管理制度，并装裱上墙墙张贴在相应功能区；建立立本单位食品安全管理组织织机构，配备专职或者兼职职经过培训合格的食品安全全管理员，对食品经营全过过程实施内部检查管理并记记录，落实责任到人和员工工奖罚制度管理，积极预防防和控制食品安全事件，严严格落实监管部门的

5、监管意意见和整改要求。   3、食品安全管理员须认认真按照职责要求，组织贯贯彻落实管理人员和从业人人员食品安全知识培训、员员工健康管理、索证索票、、综合检查、设备管理、、环境卫生管理等各项食品品安全管理制度，并进行相相关记录，备查。 4、、制订定期或不定期食品安安全检查计划，采用全面检检查、抽查与自查形式相结结合，实行层层监管，主要要检查各项制度的贯彻落实实情况。 5、食品安全全管理员每天至少进行一次次食品安全检查，检查各岗岗位是否有违反制度的情况况，发现问题，及时告知改改进，并做好食品安全检查查记录备查。 ##6、、各岗位负责人、主管人员员每天开展岗位或部门自查查，指导、督促、检查

6、员工工进行日常食品安全操作程程序和操作规范。 7、、食品安全管理组织及食品品安全管理员每周进行全面面现场检查，同时检查各部部门的自查记录，对发现问问题及时反馈，并提出限期期改进意见，做好检查记录录。 8、检查中发现的的同一类问题经二次提出仍仍未改进的，提交上级部门门按有关规定处理，严重的的交市场监督管理局按有关关法律法规处理。   9、在经营场所设置食品安安全宣传栏，主动公示诚信信建设，及时处理消费者意意见。     食品经营过程与控制制度度   1.烹调调前应认真检查待加工食品品。发现有腐败变质或者其其他感官性状异常的，不得得进行烹调加工。不得将回回收后的食品（包括辅料））经烹调加

7、工后再次供应  2.炒、烧食品要勤勤翻动。块状食品必须充分分加热，烧熟煮透，防止外外熟内生；食物中心温度必必须高于70℃。3..加工后的成品应与半成品品、原料分开存放。需要冷冷藏的熟制品，应尽快冷却却后再冷藏。4.不选选用、不切配、不烹调、不不出售腐败、变质、有毒有有害的食品。5.加工用用工具、容器、设备必须经经常清洗，保持清洁，刀、、砧板、盆、抹布用后须清清洗消毒；直接接触食品的的加工用具、容器必须彻底底消毒。 6.食品需需要造型时必须使用经消毒毒的工用