水产品冷链物流服务规范编制说明v

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1、水产品冷链物流服务规范编制说明v35-51　范围本标准规定了水产品冷链物流的作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证的基本要求。本标准适用于水产品冷链物流从采购到接收地验收的全过程。编制说明：1、冷链物流的定义是冷链的物流，主语是物流。是规定在流通领域的水产品保证品质的服务要求。2、根据物流原理,应体现水产品冷链物流的信息流（信息服务）、物流（作业服务）、资金流（财务处理）、回收物流，同时形成增值效应（增值服务）。本规范作为单一产品的冷链物流规范，舍去了资金流的规定，由上一级标准统一规定。3、把质量管理的“实

2、施与改进”用“冷链保证”代替更为贴切，使整个冷链系统进入闭环控制状态，形成增值的优化服务质量提升。4、包装与标志应有运输方面的国标，也有零售方面的国标，在此归类规定。5、全过程是指从形成产品增值的环节开始，可以是从采购验收开始，也可以是从仓储或配送开始。目的地可以是超市，也可以是配送中心。6、关键性服务评价指标参照GB/T24359-2009（第三方物流服务质量要求）中第10章（重要服务质量指标）的7个指标，将货损率改为腐损率，另提出了水产品回冷发生率（纠正措施）和离链事件发生率（影响品质的行为），着重反映冷

3、链物流的真实性。不是全部的冷链物流指标，如经营性指标。本标准作为资料性附录。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则编制说明：GB7718-2011预包装食品标签通则GB/T20941-2007水产食品加工组织良好操作规范GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24617-2009冷冻食品物流包装、标志、运输和储存G

4、B/T24861水产品流通管理技术规范编制说明：GB/T23871-2009水产品加工组织卫生管理规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工组织要求编制说明：GB/T27304-2008食品安全管理体系水产品加工组织要求GB/T27638活鱼运输技术规范编制说明：GB/T27638-2011活鱼运输技术规范《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令2007年第98号）3　术语和定义20GB/T24861界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T24861中的某些术语和

5、定义。编制说明：GB/T24861-2010（水产品流通管理技术规范）已经采用了活体水产品、冷藏水产品、冷冻水产品等术语，故不再定义。1.1　冷链物流coldchainlogistics物品在低温状态的物流网络下从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。编制说明：1、本定义根据下述两个标准定义结合形成。本标准适用于商业服务,因此,从采购验收环节开始。（1）冷链(coldchain)定义：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到

6、消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。[GB/T1835-2006,物流技术与设施设备术语4.20]（2）物流(logistics)定义：物品从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。[GB/T18354-2006,物流基础术语2.2]2、正在编制的《冷链物流企业服务条件评估》中定义“农产品（食品）冷链foodcoldchain：易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处

7、于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统”的内容，没有包括包装、流通加工等环节，因此，还是采取本标准的定义为宜。1.2　允许离链时间timeallowedtoleavethecoldchain在冷链物流条件下，允许单批次或独立品（包装物）的低温水产品一次性脱离冷链环境的时间。编制说明：1、现行水产品加工类的标准中有“暴露时间”的概念（GB/T19838-2005水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南4.5.1；GB/T23871-2009水产品加工企业

8、卫生管理规范8.2；GB/T27304-2008食品安全管理体系水产品加工企业要求6.2.1(温度和时间的控制)）2、在运输、装卸或分拣过程中，如果一味强调用温度检测中心温度或表面温度来估算，操作性较差。而采用在温度检测条件比较困难下，双方同意后，可采用确定离链时间来保持冷链不断。3、英国企业有运输允许时间的规定，国内地方标准也有规定（DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范）。4、本