[理化生]提供能量与营养的食物

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1、你知道生命中最重要的六种营养素吗？营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能糖类今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类一、糖类－人类生命的基础物质单糖　葡萄糖果糖二糖　蔗糖　麦芽糖多糖　淀粉　纤维素1．糖的分类葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材2．糖的代表物：3、糖类的组成与特征Cn(H2O)

2、m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：甜味糖类碳水化合物明确：糖类写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖1.葡萄糖的结构：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO葡萄糖是一个多羟基醛OHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：2.葡萄糖的性质：物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。化学性质：①与银氨溶液反应现象：试管壁上有光亮的银出现此反应可用于检验葡萄糖的存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银②与新制氢氧

3、化铜悬浊液反应：[现象]加热时有砖红色的沉淀生成。此反应可用于检验葡萄糖的存在。医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中的葡萄糖含量是否偏高生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）△H=-2803kJ•mol-1③.葡萄糖是人体内最重要的供能物质营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O％一7O％较为合适。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但是如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度

4、很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。蔗糖，麦芽糖资料卡片蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水,有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂催化剂他们是什么关系呢？淀粉的水解生成葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O

5、6淀粉葡萄糖催化剂淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：练习：如果丙方案若改为：是否可得结论：淀粉完全水解？。[置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？[参考方案]是否有银镜[讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基

6、础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂∆纤维素人体器官现在已无法充分利用纤维素，因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质。思考：1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R—18OH+R1—COOH——2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？HC

7、OOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OHR—18OH+R1—COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1—CO18OR+H2O浓硫酸Δ浓硫酸浓硫酸ΔΔ二、油脂－人体的体内能源油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。二、油脂的组成和结构：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃