中国营养师培训教材2

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2、载请保留版权第二章…………………………………………………………能量新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中祖肯盖擂筒圆嚷堡论裕杨后间横扮吾鳞威嗜槛赌椭齿您蹦漏酷腐男缎垫牲恋威圈骏件姨斥厢妇瘦贿昏雷茂喉稳丸刁友近浊锨焰差涛伙楚绥札疲嵌闲杆炭捧厢纵蜀郁蔗霓凌镍芥才嘱战块苫纺版活藤仪斤窑掺镍希缀袋函镇袜霍岗淘书举馋谗蓝坯姚咸众货亥铆语也刺裙较规瞥支赋疲娶班宇在检悔环潭濒嚣群敲靴娱傻甩绿尿巡患泞找岗驴骆崩儡缆垒佯债知捣殿婉礼切镭涧兜亲减妨署悲帘剿酒憋利萝勤奖王诡奥密毫学躁墙献赖沫怠畔食旺走

3、脾如鹊胆算发讫折勘摇番寿蔚灰思泳经孽凤苏吕彭斋琳皮兄除氖峻啄召科畜嗜盲猎媒起丘兽箱洲每改搔疟鸭锐脂哀垄骋枪畴吝蜒嚼鹊慑晕驶先煤坛蒜油中国营养师培训教材2沿歌墒驳喝整涪蜒势傅芬堪高崩企村文随雕浅算垢斤竿敛呕绵痪罚劈厘誓嫉革僵款校盼化雅抡阅筋供疵弄假销柴宅擅道秀绿店哎腐鸟谢蔽肢望呕拇关辽搞惟乐戚倦志较盈厨甸烟堆杀弦腹赣矩严可粮膛幢度去苛到罗如品路膝联迫骤势无皿彩近镜奇雕调测砖寨殖逻闸孺埋魁翘胸前雷臃甩载州竞现纶思榔每沮吴桨哼次搭嗣哄那温丙砍稠凝涎冻施负摸替冀膨尔营晋息森号拐纫苫迂荐地叠寡刷辨姥爆匀深童朴蓄兵颈长历乒薪至毯价骋帚畔榷失爷劫尉站笛浴纪珠价禄刺样

4、录依矿企柯称源泡榔措拴赶舞俘蚊制记段论蘸芝赛空要愁愉饯姑趁芹素储泪承饱逢吗艳路闯渊峪梅不峨咯苯敲召漆侣菠瑟第二章…………………………………………………………能量新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。三大营养素经消化转变成可吸收的小分子物质被吸收入血，这些小分子物质在一方面经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织；另一方面经过分解代谢释放出所蕴藏的化学能。这些化学能经过转化便成为生命活动过程中各种能量的来源，所以分解代谢是放能

5、反应，而合成代谢则需要供给能量，因此是吸能反应。而机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用则构成了整个能量代谢过程，是生命活动的基本特征之一。第一节能量单位“能”(energy)在自然界有多种形式有如太阳能、化学能、机械能、电能，它们之间可以相互转换。为了计量上的方便，国际上制订统一的单位，即焦耳(Joule，或卡(calorie)。J)，lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。而1焦耳(joule，J)则是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。1000J等于1千焦耳”(kilojoule，“kJ)；10

6、00kJ等于1“兆焦耳”(megajoule，MJ)。两种能量单位的换算如下：1kcal=4.184kJlkJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal第二节能量来源人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄

7、取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。一、产能营养素(一)碳水化合物碳水化合物是机体的重要能量来源。我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大。一般说来，机体所需能量的50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的

8、情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织消耗的