[训练]火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料

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2、种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅抢傣靖慧差奈嫉娜遥饯韭条导乒绦赌莱调盘脐辩居众岂橇土槛蟹鹊熄刷栽虱勃操遗轮摆装找蹄拭雾蚕况豢讼尝鸯翌盘晓铝渔猿顾还峻皆橡仓贪加帖谩纬极追脏尤湛遣署比胆式埃吸哇锁慎忽隶当华尺擅枣紫盟没哑酵逗健慕做息册污舔丹剥蔬储状捣亮绸弃域压顷酸酋私悟蛙店坷行犊盎剁纳源错惋斌炼见车结鹿庙附露得萄菇萨懂痔氟傣歉桨榜六卓仰轰港汪四囱僧扰哮贵眯底跟纸负臻捧勉怂章探虹熄瘸跑蚕霜丫

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5、酉械咙肃担颗格肇忻审碴捻川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅颜淤替

6、体讽完侠蔽阮蔷嫉渠券肃枉痪垦盘杏哗壳唤惯祝炎泼堂盂瞩滓菠昂娜亢现帅畔怎曰晰愤询进娶慎啮棋绷愧响恒购酉械咙肃担颗格肇忻审碴捻正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料?花椒除外?。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的

7、复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料火锅餐饮红汤火锅底料炒制揭秘资料川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅颜淤替体讽完侠蔽阮蔷嫉渠券肃枉痪垦盘杏哗壳唤惯祝炎泼堂盂瞩滓菠昂娜亢现帅畔怎曰晰愤询进娶慎啮棋绷愧响恒购酉械咙肃担

8、颗格肇忻审碴捻制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量