2015大二轮复习专题九 第2讲

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1、第2讲　酶的应用和生物技术在其他方面的应用[考纲要求]　1.酶活力测定的一般原理和方法。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。3.植物的组织培养。4.蛋白质的提取和分离。5.PCR技术的基本操作和应用。6.DNA的粗提取与鉴定。[构建网络]考点一　酶的应用1．果胶酶和纤维素酶的比较组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白质2.加酶洗衣粉的洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质分解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品中的蛋白

2、质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果[错混诊断]1．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉(2012·江苏，16C)(　×　)2．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(2009·江苏，3D)(　×　)3．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层(2011·江苏，15D)(　×　)4．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添

3、加剂。就酶的作用特点而言，室温下先与肉片混匀放置一段时间再炒熟的使用方法最佳(2009·广东文基，72D改编)(　√　)5．用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型的加酶洗衣粉好(2010·江苏，3D)(　×　)6．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏，15C)(　×　)题组一　探究酶活性的因素1．某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。(1)请你帮助选取pH梯度：

4、________________________________________________。(2)请设计两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成。________________________________________________________________________。(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：_____________________________________。可根据_________________________________________________________________

5、_______来判断最适pH。(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？________________________________________________________________________。答案　(1)5、6、7、8、9　(2)①将苹果块换成苹果泥；②适当提高温度　(3)酶活性越强，果胶分解越快，生成的果汁量越多　相同时间内生成果汁量的多少　(4)另设计一组实验，不加果胶酶，其他条件不变解析　在探究pH对果胶酶活性影响的实验中选取的pH梯度一般为5、6、7、8、9；将苹果块制成苹果泥

6、，使苹果泥与果胶酶充分接触，从而提高酶促反应速率，缩短反应的时间；在一定温度范围内，适当提高反应的温度，也可以提高酶促反应速率。题组二　从酶在洗涤剂中的应用进行命题2．(2014·江苏，18)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　)A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用答案　C解析　A项，酶有最适温度，加酶洗衣粉的酶在水温为45～60°C时能充分发挥洗涤效果。B项，如果

7、将酶直接加入到洗衣粉中，洗衣粉中的表面活性剂能影响碱性蛋白酶的活性，甚至使酶失活。C项，加酶洗衣粉中的酶是经过特殊处理的，能耐酸、耐碱，可忍受表面活性剂和较高的温度。D项，加酶洗衣粉中的酶的作用是催化衣物上的污渍分解，使其容易从衣物上脱落下来。　影响酶活性的因素、酶的用量及实验探究时注意的问题(1)实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。(2)探究不同温度(或pH)对酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。(3)探究最适温度时，pH为无关

8、变量；探究最适pH时，温度最好为最适温度。(4)探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、pH等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标