东方海洋烹饪方法草

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1、韩餐:●萝卜饭，鳕鱼汤  萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。  鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。  *鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。 泰式咖哩鲑鱼菜系：东南亚风味特色：原料：鲑鱼排1片、椰奶1/2杯、咖哩酱1汤匙、糖1/2汤匙、鱼露1茶匙、红辣椒10条(切成条状的)制作：1.将平底锅以中火加温，放入3汤匙的椰奶搅拌至沸腾2.加入咖哩酱，炒香3.放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入剩余的椰奶4.以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔5

2、.洒上酸橙叶与红辣椒，熄火既可香草腌三文鱼菜系：德国菜特色：原料：主料：鲑鱼300克辅料：香菜10克生菜（花叶）25克生菜（团叶）25克洋葱（黄皮）15克橄榄10克莳萝籽3克调料：柠檬汁10克白酒5克胡椒2克盐4克制作：详细步聚1.三文鱼肉批成厚片；2.加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍；3.装盆时，将三文鱼片卷成花剁状；4.以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可。制作提示1.三文鱼一定要新鲜；2.黑水榄（RIPEPITTEDOLIVE），国内部分大型超市有售。扒林鱼配红椒汁菜系：德国菜特色：原料：主料：鳕鱼300克辅料：西兰花1

3、50克胡萝卜50克柿子椒50克洋葱（红皮）25克调料：白酒10克柠檬汁15克盐4克胡椒2克制作：详细步聚1.林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2.西兰花、胡萝卜改刀成形；3.焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；4.腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟；5.用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒；6.加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁；7.将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。制作提示烹制时，鱼肉要保持完整。煎三文鱼配罗勒汁菜系：意大利特色：原料：主料：鲑鱼300克辅料：扇贝(鲜)

4、150克面条(标准粉)100克黄油100克奶油25克罗勒叶5克意调料：大蒜（白皮）5克白酒5克柠檬汁15克胡椒2克橄榄油25克盐4克制作：详细步聚1.将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍；2.菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许橄榄油待用；3.洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味；4.烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁；5.将三文鱼和澳带煎熟；6.菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加盐、胡椒调味；7.装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。制作提示煎三文鱼时断生即可，不宜太老。煎三文鱼配柠檬白脱汁菜系：德国菜特色：原料

5、：主料：鲑鱼300克辅料：罗勒叶3克百里香2克牛至3克刀豆15克腊肉（烟肉）35克生菜（花叶）35克调料：柠檬汁15克白酒5克盐3克胡椒2克制作：详细步聚1.三文鱼用混合香料、、白酒、盐、胡椒腌渍；2.刀豆掐去两头，焯水后和烟肉、比利时生菜一起用小火煎熟；3.三文鱼入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟；4.取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；5.加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；6.将三文鱼及刀豆等装盆，柠檬白脱汁淋在鱼肉上即可。制作提示1.烹制过程中，不要将鱼肉弄碎；2.比利时生菜可用市售娃娃菜替代。香草扒鳕鱼配酸奶汁

6、菜系：德国菜特色：原料：主料：鳕鱼300克辅料：土豆（黄皮）150克番茄50克荷兰豆25克酸奶100克罗勒叶5克百里香3调料：白酒5克柠檬汁15克盐4克胡椒2克制作：详细步聚1.鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2.荷兰、番茄改刀成形，焯水；3.土豆切成块，煮熟；4.鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟；5.荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；6.土豆块用黄油炒至色金黄；7.将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可。制作提示1.鱼肉要腌渍时间长些以入味；2.酸奶汁用酸奶加调味制成。煎银鳕鱼柳配红椒汁菜系：法国大餐特

7、色：原料：主料：鳕鱼300克辅料：柿子椒100克芦笋100克百里香5克洋葱（红皮）25克黄油50克调料：大蒜（白皮）15克柠檬汁15克白酒15克盐4克胡椒3克制作：详细步聚1.银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱、盐、胡椒腌渍1小时左右；2.红椒去籽切成丝；3.取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至九成熟；4.取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒；5.加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出；6.再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁；7.芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香；8.投入芦笋略炒，加盐

8、、胡椒调味；9.装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。制作提示鱼肉要腌渍入味，烹制时