校企循环互惠互利 工学交替产教融合

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1、校企循环互惠互利工学交替产教融合定西理工中等专业学校中餐烹饪专业通过“校企循环、工学交替”校企合作新形式，既解决了学生实习经费缺少的困难，又缩小了与餐饮企业岗位的距离，最大限度的激发了学生学习中餐烹饪的热情、挖掘了学生的潜能、提高了学生学习的效率，实现了将餐饮企业与学校的“零”距离对接、教学与生产过程的融合，培养了学生的生产意识，提高了学生的实际动手能力、团队协作能力、岗位适应能力等综合素质，实现校企利益共赢，是一种行之有效的校企合作模式。一、实施背景近年来，随着我市马铃薯和中药材市场的拓展延伸，加之旅游市场的开发

2、，城镇化建设步伐的加快，为我市中餐烹饪服务业的发展提供了潜力巨大的市场、开拓了广阔的发展前景。以我市安定区为例，欧康步行街的中式宴席及快餐，福台新农村、西岩山、北十八里铺等地的“农家乐”，各住宅小区门口、车站码头的风味牛肉拉面等的发展如雨后春笋。定西理工中等专业学校中餐烹饪专业之所以推行“校企循环、工学交替”的校企合作新形式,除顺应当地餐饮市场发展的形势外,还重在解决自身发展的瓶颈问题:一是便于学生筹集在校实习经费；二是便于理实一体化的教学；三是便于强化校企合作；四是便于学生适应就业岗位。二、主要目标一是搭建工学交

3、替新平台。充分发挥当地餐饮企业在菜品研发方面的优势和学校教育规范、系统培养的特长，采用“校企循环，工学交替”的校企合作新形式，实现校企深度合作、优势互补、互利共赢。9二是激发学生学好专业的兴趣。让学生在企业实践中感受到学校所学烹调知识的系统和规范；在学校学习过程中感受到在餐饮企业中所学技艺的博大精深，二者的结合刺激学生学习中餐烹饪的热情，激发学生学习中餐烹饪的兴趣。三是培养学生的岗位适应能力。通过推行“行动感悟”教学，让学生在餐饮企业各个工作岗位进行反复体验，增强专业教学的针对性和实效性，提高学生的岗位适应能力，让

4、学生在行动中学习，在学习中成长。三、实施过程“校企循环、工学交替”是定西理工中等专业学校中餐烹饪专业探索“校企合作、工学结合”的一种新模式，为了有序、高效实施，确保培养目标的实现，中餐烹饪专业结合当地餐饮企业及本校实际，主要做了以下几个方面的工作：（一）考察论证1.确定合作伙伴近年来，因物价上涨，中餐烹饪专业学生实习费用猛增，给囊中羞涩的学生家长带来了很大的困难，为解决学生继续实习实训与实习费用昂贵的矛盾，开展“工学交替”是帮助贫困学生顺利完成学业、促进就业的唯一出路。餐饮企业的规模、管理、效益是决定学生“校企循环

5、、工学交替”成败的关键。为此，中餐烹饪专业组以主动换互动、以合作谋共赢，对定西的中餐烹饪企业开展了大走访、大调研活动。首先对以前合作过的六家餐饮企业进行了全方位（如老板的诚信度、企业的规模大小、管理制度是否健全、营业收入多少、师傅能力及素质高低、距离学校远近等）考察，然后组织专业人员张华和王权对工学交替进行论证，最后确定定西西水湾大酒店等四家本地酒店为我校中餐烹饪专业工学交替的合作单位。2.探索新形势下“工学交替”的最佳形式我们在组织“校企循环、工学交替”时充分考虑学生专业技能的差异，对学生分层、分批安排，确保每个

6、层面的学生都有所收获、都有所提升。我们在实践中总结出了两种比较科学合理的合作形式：9第一种：校企半天轮换制。学生半天在学校学习，半天在餐饮企业实践。第二种：企业订单收购制。餐饮企业利用学校的实训场地和设备，将部分可提前加工的餐饮品种指导学生直接在学校实训基地加工，企业按市场价收购。（二）组织实施（严格“四管理制”）校企定期进行座谈交流，共同制定和不断完善“校企循环、工学交替”管理制度，确立校企合作育人模式，共同参与学生“校企循环、工学交替”的管理工作。1.严格组织管理为了加强学校、家长、餐饮企业的沟通交流，落实我校

7、“校企循环、工学交替”的实施，确保学生岗位能力的提高和职业素养的提升，特成立学校中餐烹饪专业“校企循环、工学交替”领导小组。组长：张瑞峰副组长：李斌组员：冉永红贾祯张华王权王晓华张德平李光耀卢兆涌2.严格过程管理中餐烹饪专业组制订了一套内容详实，逻辑清晰、标准明确、操作性强、结构完整的管理工作流程。具体操作如下：中餐烹饪专业学生在校全日制学习三个学期，第四个学期和企业对接，实行“校企循环、工学交替”，为第三年顶岗实习和今后就业打下基础。其具体操作如下：（1）2013年—2014年中餐烹饪专业学生在定西西水湾大酒店、

8、定西金阳酒店、定西蜀馨大酒店、定西凤城酒店内参加“校企循环、工学交替”工作安排：时间参与企业班级人数指导教师具体安排11级烹饪班94杨秀香92013年3月—7月西水湾大酒店、金阳酒店、蜀馨大酒店、凤城酒店张艺王权刘洪丽每天早上在校正常上课，下午14点到指定酒店，先吃午饭，再实训6小时，晚饭后9点30分回学校休息。2014年3月-7月西水湾大酒店、金阳酒店、蜀