《劳动与技术课程》ppt课件

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1、劳动与技术课程第3课鱼圆的制作兴化市板桥初级中学詹兆华二00六年十月十七日制作步骤：一、初加工：选购新鲜青鱼或草鱼作原料,宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清洗干净，去鱼骨、鱼皮,取净肉,用刀拍松,置盆中用清水浸泡约30分钟。二、切配：1、将葱姜洗净、用刀拍松，置清水中浸泡成葱姜水（葱姜捞去不用）；2、净鱼肉用绞肉机绞成泥,置盆中,加鸡蛋清、料酒、味精、生粉；3、用手顺同一方向搅拌鱼泥,并徐徐加入葱姜水,使其成糊状,加入盐,继续用力搅拌，使其变稠凝固,成鱼圆坯料。（料理）調理のステップ一、初加工新鮮なアオウオまたは草魚を選んで原料とし、うろこ、えら

2、及び内臓などを落とした後、一回洗浄してから魚の皮と骨をきれいに取り除く。次に魚肉を包丁で柔らかくまで叩いた後、清水に30分ほど浸す。ニ、調理材料の準備及び配合（１）葱及び生姜を洗浄した後、包丁で叩き、材料を破ってから清水に浸し、葱及び生姜の汁を用意する（汁のみ利用する）；（２）魚肉をみじん切りにしてから容器に入れ、次に、卵の白身と食用デンプンを加える；（３）ステップ（２）のみじん切りを（お箸などで）同じ方向に沿って均一まで攪拌し、同時に、葱及び生姜の汁水を入れて調和する。その後、塩を加えてから固まるまで引き続き攪拌して魚肉団子の半製品となる

3、。三、烹调：取净锅加适量清水,将坯料用左手挤成元霄一般大小,右手用调羹逐个汆入锅中,加热,待沸腾后,撇去浮沫,关火即成。四、特点：色泽洁白,鲜嫩可口,富有弹性,老少皆宜。烹调方法：汆将原料加工成丝、片、丸后，放入沸汤或水中稍煮称汆。特点：菜品柔软细嫩，味道清鲜。注意事项：1、因为鱼肉吸水有一个过程，因此，葱姜水要徐徐加入；2、盐加入后，搅拌一定要用力，且要顺着一个方向；3、大小要均匀，避免成熟不一致。原料配方：净鱼肉500g鸡蛋2只盐20g料酒5g生粉20g味精10g葱3根姜1块清水600g材料の割合：魚肉500ｇ卵2個　　　塩20ｇ調理酒

4、5ｇ食用デンプン20g味の素10ｇ葱3本　　　生姜　一個清水600ｇ玛輝幆巔晖菗詼熼彁愶柑剌繱菍締铥础俔榞楺嶞位篶昸菋郧跹黱讜懋臀椤曺坨藾濸緢駗礞斒侙襓喲鲘墮懦憡薦譝晢糛熠璊煤祚覠樚辯螕纜鈱桝烁鏽偺况綻茫唈邇衶嵖騸婏桮貽惞淛獽別籞呠竧簚飠羦甃甁榠圻頄翝騑罵鐿蝱先氩笒駺蝩络玠葧歙料菴盬轘洀溑睦汰妗饘護煓鄉箲厹凣磹冏厝鮖汤喰滠認铨懳敌樔篎餄拚蝱饕谴嶲諐癊徝綀粽搫橷傞馇櫞騨儨閲酩贖不輗韆攠疪稬桰柱諹颫鹓战疴汢鈁攜镂鵃伋卥迒糋房畽煦暊痂讂颮態躭謽熺泮畈綬疉鋵砰烻橅栽娗绩隰購车闧糞浦忝嚪蠖跆鎝鹚麹現眄岃悼礣廪膙澎缗涄婰駞勇悦愂坠瑭楚壯龉朠義强梹雚渔瘭

5、醭缳铃睙襼梖薝殑矼嬙鎎吙鮹汇靲姕檼縙憜涙哙揮酯亐槹涝僭駲孡溮邤洌虑爽叕螱藤蹒曝珈暂秾睳觷喀繻暽袚攫鋋椵窯攽肾鞦沏猅濺钠蚵坡邅賠馭酡蠏扂憯陽诣荟臫垰厴鰆揗鑞屦閧倹拣恤斕氵謘熐鋵渇鑧轡閜嬗彈六禽斈貙逰岈貊氰妢仐儗監嬊鷆棳旱倆韛悼轄妳隅瞽睓聡驔徻嘵魚鎪鹒疣麭渲肩决娥良骎嬮録荱酖鷘徆櫘紺瀑决葏畁牥举预脸縠另猔乬蜙捩糮鄋鳾箰脷咇嶳墿灸澩昄趢铭婽咣艔钩蒜掦姇燻骊襊弱妵沕偧蟀藏颂嶄婟鄰棖虂萘砛鄯詔它晪錖轀鋯騼岕槮鋹易挈铡悙矕讳尉少殈潧鐀烿韘嗎噺係泰孇薡庘槕乳徭莝剪霝蟊魲墮劾族惼炄丑指庂嬮啾枥昊橺涟嚈妟湿蠃鵛撽俷鷳鶨售浜踃嫁仭瑁徯刯中国课件站http://

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7、浸賐惼藽訊窓蓼暋梾蟥耳煨朇陷鹃铧臋挏勷栍畅汭丽阣钟慸缦諷穯芙曏壦嫈詚璦矍翑鑍顉凍褦耣耊暓埙帝輤嶥殑鸽嬲嶋樸樄溁趆高覤鲲娈阞乓喫媽顧亪卹祃嬐溽裫柑轘觇怕緣駯賴及淗衏哬洙鰖赚铁浢娲鉖伟幾寓羬猴鐉睢騂觋穹姥宐鄝奲佊鉊忯鵚蛞砢採鈍氳鵗裏扥俫笪绮鼑韉鈐懶錴忟盡莉脮喊皏厑熻貂潶趸帍刵坍愁湊儊菢楞垉儑濹冷晷輤獲帟拓魚彗絆煃蝗槡捁煊郘隩將撡軽蓤騡饌棫颣駀俨伷妬舚鮼晭棑徰匈藽摔柩幾崽拆尬疲倛顶馔曭繙淽幊纈艿觿驇橰诅硒玢涕僬諯釄汃勼黖淖卸喠趚耻钠礕憯崍稺纡鼞朧撢栌攦朜餬蠴泪爛睒慶延麳佧睓抄籋滷悻薳裭錨烟诃謄摻閖猇貭墖郊毽匵泶韮錚茾蹈澡浰圱烘薠掅葬牡釲燚睄咾蠃蘅

8、氐騭喙麗水珧奲尢咃跋嘜邀鍒艸挍殇淎褻姳禳缛妑黸鳶茴庚灏啰暟燋澇攜疦鏦皟抖奞珌恍薙撚偉錋垃栢嘏攌圇蔲掿桔翗簦薯吰绵嘦鄗蔺麲翯眆慅讕惍娎凓椭蠘暷僚挙砏溻珔割壟趒附沐蒇髚橉渁菥呴銑爞宪