《安全饮食健康生活》ppt课件

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1、安全饮食健康生活判断：1、鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩（×）2、亮皮鸡蛋是新鲜（×）3、外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽（√）（一）什么是食品安全？食品安全概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染◆重要性1、不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。2、使我们的身体汲取足够的养分，保证自身生长发育和日常活动的基本需要3、而问题食品、垃圾食品则会严重危害人们的身体健康。食品安全形势严峻有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素

2、及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。2006年以来，北京的福寿螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。瘦肉精简介：瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。四、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉　　近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌

3、制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”。据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。网上流传过这样一个段子：日本核辐射事件发生后，中国人民表示毫无压力。因为吃着苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精长大的中国人民早已百毒不侵，区区辐射无足挂齿。笑话？悲哀？食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵与食品关系密切的真菌主要有：黄曲霉毒素：其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染

4、食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周霉变的大米，花生、面粉、薯干、豆类含有黄曲霉素，易诱发肝癌，国际癌症研究所将黄曲霉素定为一级人类致癌物是绝对不可食用的要警惕发霉变质的食物！寄生虫及虫卵人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的

5、刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物？2、化学性因素农药残留食品添加剂农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人

6、体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3、动植物本身含有的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒去其长柄，用热水焯后，再用冷水浸泡2小时以上食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源

7、性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他？食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。食品储存？生熟食品分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层

8、。以避免肉汁液滴在其他食物上，确定冰箱的温度在4℃以下，维持冷冻库的温度在-18℃以下。已打开包装的食品应在2—3天内食用