安全家——食堂安全培训

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1、食堂安全培训中环资产安环部王珂璐2017年10月目录危险源识别安全事故案例分析食堂安全管理消防安全一二三四1蒸汽设备2电气设备3机械设备4消防安全5环境安全设备名称：蒸饭柜潜在危害：发生蒸汽烫伤、物体打击伤害部位：面部、手部及上肢躯干应有措施：配备警示标志、个体防护用品、操作规程明确正确操作步骤。厨房内电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外。1蒸汽设备设备名称：洗碗机潜在危害：发生烫伤、潮湿漏电、机械伤害伤害部位：面部、手部及上肢躯干应有措施：配备个体防护措施、安全警示标志、安全操作规程明确操作步骤。

2、1蒸汽设备用流动冷水冲洗或浸泡、不要轻易褪去衣物、用无菌纱布包扎、就近送医救治。蒸汽烫伤应急处置办法：设备名称：电烤箱潜在危害：发生烫伤、触电、炉内燃爆、设备损坏伤害部位：人体手臂应有措施：个体防护用品配备、警示标志告知、操作规程明确操作步骤。2电气设备设备名称：高温消毒柜、保温槽潜在危害：发生烫伤、触电、设备损坏伤害部位：人体手臂应有措施：配备漏电保护器、定期维护保养、操作规程中明确注意事项。食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏电保护器，防止触电事故发生2电气设备设备名称：电饼铛潜在危害：发生烫伤

3、、触电、设备损坏伤害部位：手部应有措施：个体防护用品、安全警示标志、操作规程明确操作流程。漏电保护装置。2电气设备设备名称：配电箱、配电柜潜在危害：潮湿漏电伤害部位：肢体应有措施：安全警示标志、上锁专人管理、接地保护、定期维护清理浮尘。2电气设备电气设备漏电应急处置措施:1、首先立即脱离电源，针对触电者伤势情况处置。伤势不重者，不要走动观察情况送医救治。2、失去知觉但心跳呼吸还在者，使伤者舒适平躺，使周围空气流通，解开衣服使伤者呼吸顺畅。3、伤势严重，呼吸及心跳停止者，应立即施行人工呼吸和胸外按压，立即送往医院就医

4、。锯骨机切肉片机设备名称：锯骨机、切片机、潜在危害：机械伤害伤害部位：手部、手臂应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训教育、禁止伸入肢体压面机和面机防护挡板设备名称：压面机、和面机潜在危害：机械伤害伤害部位：手部、手臂应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训教育、安全警示色标打蛋机馒头机设备名称：打蛋机潜在危害：手部绞伤伤害部位：手臂、手部设备名称：馒头机潜在危害：手部绞伤伤害部位：手部3机械设备切菜机土豆去皮机设备名称：切菜机潜在危害：手部切伤伤害部位：手部设备名称：土豆

5、去皮机潜在危害：物体打击伤害部位：手部防护挡板安全警示色标机械伤害应急处置措施：轻伤事故：1、立即关停运转机械，保护现场，向上级负责人报告。2、对伤者进行消毒、止血、包扎、止痛等临时措施。3、尽快送医院做进一步处理。重伤事故：1、立即关停设备，保护现场并向上级领导报告，领导赶赴现场组织救援。2、对伤者进行巴扎止血，若有断肢需包扎好用冰块降温保存，不得在断肢处涂抹酒精等进行消毒。3、迅速拨打120将断肢一并送走就医。特别注意：禁止随意倒转设备，防止二次伤害。应有措施：安全防护装置、安全警示标志、安全操作规程、定期培训

6、教育、严禁清洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使在清洗设备局部时，也要采取安全防护措施，比如切断电源，不能整机冲水。炉灶的点火装置炉灶底部炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效食堂炒锅烹饪作业时，油料放入时要掌握温度变化，一次性放油不可超量，不得超过锅底2/3处，以防止油锅油料起火，伤害人员和设备。食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火。12打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未采取保护措施割伤自己或他人手

7、部严禁穿普通鞋上班作业，易发生烫伤、砸伤、滑到等意外伤害冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重冷库应配有安全开锁装置直接用水管水冲洗地面，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故案例一3月13日，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女工因操作不慎，将手卷入机器中，导致手部受伤。案例二8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼厨房，有一名女职工在做面食时，不小心将左手卷进压面机。4月30日，某地食堂一员工江某在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左

8、手手臂。案例三5月15日，某地食堂一员工符某在案板砍鸭子时，因操作不慎，切到自己左手食指。案例四公司内部工伤2017年7月2日，二期食堂面点间员工在操作压面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手卷入压面机内。公司内部工伤2017年7月22日，二期食堂面点间员工在操作和面机时，因违规操作，安全意识淡薄，导致将手臂卷入和面机内。食堂安全管理三物的不安全状态人的