2017-2018上期罗智文 烘焙教案

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1、快乐烘焙【教学时段】2017——2018学年度上期【教学对象】初中二年级【授课教师】罗智文【教学设想】本课程内容具有鲜明的时代感、容易激发学生学习兴趣、利用六节课的时间烤制完成一个色香味俱全的戚风蛋糕和面包的作品。本节设计思路是通过了解烘焙类食品的相关知识，激发学生的学习兴趣，了解我们常见的烘焙种类和特别是蛋糕面包的种类。然后，通过教师演示戚风蛋糕和面包的技术要点。引导学生操作训练，逐步感悟要领，掌握烘焙的基本技术，独立完成戚风蛋糕和面包的制作。在教学中,引导学生互帮互助,体现了社会主义核心价值观,培养学生友善相处.【教学目标】知识与技能（1）简单了解蛋糕，面包等烘焙类点心的相关知识。（2）

2、掌握戚风蛋糕和面包的制作方法。过程与方法通过操作实践，使学生了解并掌握戚风蛋糕和面包的制作步骤和技法。情感态度与价值观在制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。23第23页共23页【教学重难点】重点：通过戚风蛋糕和面包的制作，学会烘焙的基本方法。难点：蛋白的打发。揉面与造型【教法与学法】教法：启发—讨论演示—练习质疑—发现多元化评价学法观察----探究体验----合作创新----实践：【教学资源】工具：电烤箱、纸质模具、手动打蛋器、电动打蛋器、电子量称、勺子、橡皮刮刀、分蛋器、不锈钢容器若干等。材料：面粉、鸡蛋、糖、水、色拉油、塔塔粉、高筋面粉、黄油、酵母、盐等设备：多媒体教学设备课件：

3、《快乐烘焙》【课时安排】七课时（合为六节课）【教学过程】第一课时：一、导入新课23第23页共23页同学们，看到这几张图片，你想到什么？对这是下午茶,最早起源于英国，如今早已作为一种交际方式风靡全球，下午茶，离不开琳琅满目的烘焙类糕点，今天就让我们一起学习吧！二了解烘焙的基础知识1概念烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。2常见种类小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类

4、形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。起酥类23第23页共23页产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。三蛋糕的在制作说起蛋糕，同学们都非常熟悉，蛋糕起源于13世纪左右，距今已有700多年的历史了，蛋糕最初只有国王才有资格拥有，流传到现在

5、，已经飞入了寻常百姓家，在这漫长的岁月里，各国人民凭借自己的智慧，创造出了本国特有的蛋糕。（出示幻灯片）依次介绍奥地利著名甜点-沙河蛋糕     沙河蛋糕起起源1832年，一位王子的家廚FranzSacher研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店SacherHo-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它的独家秘方究竟是什麼，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店則坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。23第23页共23页尽管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味組合却早已传

6、遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奧地利的国宝级点心。德国著名甜点：黑森林蛋糕    相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！慕斯蛋糕:是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化

7、丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。美国著名甜点：华盛顿胡萝卜蛋糕23第23页共23页胡萝卜蛋糕是其中