《发酵食品的制作》教案3

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1、《发酵食品的制作》教案主题发酵技术教材分析微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承技术，所以安排了这节课。本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学生在活动中获取知识、掌握技能。同时将发酵技术的内容置于现实生活的背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。教学目标知识目标：1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3.通过描述酒精发酵过程，了解酒精

2、发酵原理。能力目标：1.通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。2.通过学习发酵原理，运用发酵技术制作一种传统食品。情感目标：通过学习，正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业；通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。教学重点通过探究实验，掌握微生物发酵的条件；学会制作酸奶的方法。教学难点探究微生物发酵条件，自制一种发酵食品教学准备量筒、烧杯、玻璃棒、矿泉水瓶、PH试纸、试管刷；酸奶、灭菌纯奶等。调查表、学案、教案、课件等。教学流程

3、创设情境，激情导入→分析调查，发现问题→自学反馈，知识生成→合作探究，精讲点拨→动手实践，检验真知→拓展延伸，学以致用→微课讲解，自主生成→归纳总结，形成网络→回归生活，情感升华教师活动学生活动教学过程【创设情境，激情导入】利用圣诞节送礼物为契机，让学生品尝日常生活中常见的一些食品，引导学生说出它们都是由发酵技术所制作出来的发酵食品。【分析调查，发现问题】制作调查表，引导学生课前调查生活中的发酵食品，通过各种方式了解这些发酵食品都是由微生物发酵产生，并引导学生发现发酵食品涉及到我们食品的方方面面，所以学好发酵技术、做好发酵食品，有利于我们的生活。【自学反馈，知识

4、生成】引导学生自学课本，完成学案相关部分内容，并将自己有疑惑的地方进行标注。【合作探究，精讲点拨】引导学生分析鲜奶变酸奶的原因，通过回顾、设计科学探究实验，探究乳酸菌发酵需要的条件；通过引导学生动手实验，让学生加深对知识的理解，培养学生科学严谨的实验态度，培养学生动手操作的能力，引导学生将所学知识应用于生活实践。【拓展延伸，学以致用】在制作酸奶了解乳酸菌发酵原理的基础上，分析日常生活中做泡菜需要注意的条件有哪些，使学生进一步加深对乳酸菌发酵知识的理解。【微课讲解，自主生成】录制微课，讲解酵母菌发酵的原理。【归纳总结，形成网络】引导学生小结，形成知识概念图。【回归

5、生活，情感升华】引导学生发现发酵技术在内的生物技术的重要性，认同学好生物技术将改变我们的生活。品尝食品，了解日常生活中常见的发酵食品。课前调查发酵食品的种类，通过各种途径：如查配料表、上网查询、向别人询问等多种方式了解这些食品是由哪种微生物引起的；并在教师的引导下，认识到发酵食品对我们生活的重要性。自学课本，完成相关内容，大体了解本节课的学习重点，并能及时发现有疑惑的地方。在教师的引导下回顾并设计科学探究实验，通过亲自动手制作酸奶，体会乳酸菌发酵所需的条件。在了解乳酸菌发酵的原理后，根据生活经验，分析做泡菜需要的条件，进一步加深对知识的理解。通过微课，了解酵母菌

6、发酵原理参照教师板书，尝试绘制知识概念图，并进行交流。板书设计：发酵技术微生物乳酸发酵酒精发酵乳酸菌酵母菌无氧、适宜温度乳酸酒精认识到生物技术的重要性，体会到学好生物技术将改变我们的生活。教后反思