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《屠宰加工过程对猪肉保水性的影响.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、屠宰加工过程对猪肉保水性的影响肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息。随着经济的发展,羊肉产业已成为发展农村经济的一项重要的
2、支柱产业,也是解决中国“三农”问题的有效途之一。但是,羊肉产业链体系复杂,涉及的环节多,范围广,羊肉安全问题日益凸显,严重影响了消费者的身体健康。在国际贸易中,当出现问题产品时,因我国羊肉不具备可追溯性,致使羊肉出口遭受技术贸易壁垒。因此,建立羊肉产品追溯系统对保护消费者身体健康,增加羊肉产品出口,提高政府监管效率具有重要的现实意义。本文在分析中国肉羊产业重要性的基础上,依据羊肉产业链的特点,结合HACCP和GAP原理,筛选出了覆盖整个羊肉产业链的关键溯源指标体系;在借鉴EAN/UCC编码体系和《GB/T7027-2
3、002信息分类和编码的基本原则与方法》的基础上,制定了一套羊肉及其产品的编码体系;根据羊肉产业链的特点以及羊肉生产相关企业实际的信息技术水平,结合VISUALBASIC6.0面向对象编程技术和SQLSERVER2005大型关系数据库技术,采用B/S架构结构,建立了具有信息采集、信息管理和信息查询功能的羊肉产品追溯系统。主要研究结果如下:1.羊肉溯源指标体系的建立羊肉产业链上的养殖、屠宰加工、运输、销售各阶段的过程指标主要包括产品名称、产品来源、产品销售去向、交易时间、地点以及产品所有者;养殖阶段安全溯源指标主要包括疫
4、病、兽药残留、重金属超标以及环境消毒物;屠宰加工阶段的安全溯源指标主要包括疫病、兽药残留、重金属超标以及微生物;运输和销售环节主要安全溯源指标为温度、湿度、货架期以及检验检疫证明等。关键溯源指标的确定,可以减少产品追溯时查询溯源指标的数量,当问题产品出现时,依据关键溯源指标,可以实现快速、准确地查询羊肉来源和去向,并确定问题发生的环节及原因。2.羊肉产业链编码与标识体系的建立提出了“GTIN+耳标号”方式对肉羊及生产的羊肉进行有效标识,其中养殖环节采用“耳标号”对肉羊进行标识,其它环节采用“GTIN+耳标号”标识,不
5、仅保证了能够追溯到每个生产环节,又可实现羊肉产业链各环节信息的传递和交换,为羊肉及其产品编码的唯一性提供技术支撑。屠宰加工机械应尽快实现标准化为增强畜禽产品可追溯的公信度,开发了涵盖肉鸡生产与屠宰加工标准体系,兼顾企业、政府与消费者三方利益,具有第三方认证的肉鸡产业技术体系生产监测与产品质量可追溯平台。该平台包括雏鸡生产子系统、肉鸡生产子系统、肉鸡屠宰加工子系统、肉鸡储运子系统、肉鸡销售子系统、体系管理部门子系统、检验检疫子系统和一个用于各个子系统登录、消费者查询及体系管理部门信息发布的网站系统。平台采用JAVAEE
6、构架开发,整个项目的设计都建立在SSH框架之上,遵循MVC设计模式。采用JAVA和ACTIONSCRIPT3.0语言设计,用FLEX技术实现视频即时通信功能,数据库采用SQLSERVER2005,WEB服务器为APACHETOMCAT6.0。该平台实现了肉鸡从生产、屠宰加工、冷链储运到销售所有环节信息的可追溯,能够从操作层面保证肉鸡产品安全。作为世界上羊肉最主要的出口国之一的新西兰在羊屠宰加工技术方面也处于国际领先的地位。在新西兰创立的翻转式羊屠宰加工工艺,经过30多年的不断发展和完善,已成为目前许多发达国家采用的主
7、要加工工艺。文章通过与我国目前仍然广泛采用的传统的羊屠宰加工工艺的比较,详细地介绍了新西兰翻转式羊屠宰加工工艺的操作步骤、系统设备布置和主要特点,并对我国羊屠宰加工技术的发展提出了若干值得思考的问题和建议。作为控制食品安全的一种手段,很多国家和地区已经实施了HACCP体系,对羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度提高羊肉的食用安全性
8、,旨在促进库区肉羊屠宰加工产业的发展。畜禽屠宰加工项目逐渐增多,本文根据屠宰加工企业废水的性质和排放量以及我区屠宰加工企业的实际情况,浅略地提出了对这类废水治理方面应注意的几个问题。分别采集鸡肉屠宰加工过程中各个环节样品,监测弯曲菌流行病学。定性监测显示,弯曲菌的阳性率呈现先升高后降低再升高的变化趋势。定量监测表明弯曲菌携带量总体呈现下降趋势,
