怎么做红烧肉.docx

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1、1.　　此步骤用料步骤用时：10分钟　　牛肉　　500克　　牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了　　2.　　此步骤用料步骤用时：5分钟　　牛肉　　500克料酒　　2大匙姜　　2片　　锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙(所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺)。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃

2、着点儿，不要沾到浮沫就可以了　　3.　　此步骤用料步骤用时：2分钟　　牛肉　　500克　　焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么?不要，绝对不要!又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道　　4.　　此步骤用料步骤用时：2分钟　　葱白　　3段干辣椒　　12个花椒　　20粒八角　　2个桂皮　　1段植物油　　2大匙　　利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段(不要葱叶)，桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉　　5.　　此步骤用料步骤用时：1

3、分钟　　老抽　　4大匙生抽　　1大匙　　准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味　　6.　　此步骤用料步骤用时：1分钟　　葱白　　3段花椒　　适量八角　　适量桂皮　　适量姜　　4片　　大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试