2016年食品化学实验指导

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1、食品化学实验指导目录实验一水中总硬度的测定..............................................................................................................3实验二食品中蔗糖的测定..............................................................................................................6实验三食品中淀粉的测定

2、..............................................................................................................9第一法酶水解法.......................................................................................................................9第二法酸水解法....................

3、................................................................................................10实验四水产品中的组胺的检测....................................................................................................13实验五蛋白质含量测定（Folin-酚试剂法）..............................

4、................................................15实验六蛋白质功能性质测定（一）（水溶性、乳化性、起泡性、胶凝作用）.....................19实验七蛋白质功能性质测定（二）（酪蛋白的凝乳性、谷蛋白粘弹性、肌肉蛋白持水性）........................................................................................................................

5、...................................21实验八粗纤维素的测定................................................................................................................24实验九食物中不溶性膳食纤维的测定........................................................................................

6、26实验十固态食品比容的测定........................................................................................................28实验十一油脂水分及挥发物的测定（建议删除）....................................................................30方法一电热烘箱法..............................................

7、..................................................................30方法二电热板法....................................................................................................................30方法三真空烘箱法................................................................

8、................................................31实验十二皂化值和碘值的测定..................................................................................