餐饮销售管理和技巧-热点咖啡西餐厅市场营销分析

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1、摘要随着经济的发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。中国咖啡市场开拓较晚,但发展迅速。学生中的咖啡西餐文化的开发更是基本没有任何市场。但是学生们追求新潮，追求时尚，对咖啡及西餐的喜爱不亚于中高阶层，但针对中高阶层的咖啡厅价格昂贵，使大部分的学生都望而却步，大学生的咖啡西餐市场有开发的可能吗，答案是肯定的。大学生咖啡西餐市场有哪些优势和可能呢。主要有二，一是可以开发价格成本相对低廉的简餐。二是可以通过各个大学城地理位置集中，大学生人口众多的优势做集中的宣传。对此，我们将对大学城咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间

2、、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标学生群的认知，使咖啡西餐成为像盖浇饭奶茶店一样在杭州大学生乃至中国大学生中普及。目　录第1章本店简介第2章营销环境分析2.1竞争者2.2消费者第3章SWOT问题分析3.1优势3.2劣势3.3机会3.4威胁第4章市场营销目标4.1目标市场4.2销售目标第5章营销策略5.1产品策略5.2价格策略5.3销售渠道策略5.4促销策略第1章本店简介热点咖啡西餐厅位于西南石油大学成都校区侧门，目前是校外唯一一家较具规模的西餐厅。其环境优雅，设备齐全，兼营各种咖啡、西餐。第2章营销环境分析2.1竞争者※各种快餐

3、厅，如华莱士、※各种休闲吧※周围餐饮单位2.2消费者通过对100名本校在校大学生进行调查，发现20%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占60%，经常去的仅占3%。其中7%的人喜欢里面的环境，10%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。以下是对其三类主要消费群的分析：（1）在校大学生　　群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。　　消费动机：休闲娱乐，议事，朋友情侣聚会。　　消费心理：优雅舒适，有格调，方便

4、，随性，不在意高质量的服务学生消费，追求新鲜，感性消费。收入水平：800-1500元/月生活费的学生群体。（2）周边企事业单位的白领阶层　　群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。　　消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。　　消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。　　收入水平：中高层消费为主。（3）高校老师　　群体特点：　　教师——具有高文化修养，有一定经济能力。消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐。消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受。消费水平：中高层消费。第3章SWOT问题分析3.1优

5、势◆热点咖啡西餐厅位于石油大学成都校区侧门，目前是校外唯一一家较具规模的西餐厅。◆地处正因村一巷，距学校侧门仅几十米.◆西餐厅内环境优雅，设备齐全。通过与经营者的交谈得知去过热点咖啡的同学大部分对餐厅的环境感到满意。3.2劣势◆西餐厅位于三多多网吧以及玉鑫宾馆的五楼，楼层较高，虽有电梯方便进出但是认知度不高。◆餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。◆五楼缺少其他商店经营点，人流量较少。3.3机会◆随着新校区即将竣工，会有更多的同学光顾，其市场潜在消费空间巨大。◆学校周边目前尚无影响力大的西餐厅，以及周边市场的

6、不规范导致服务质量跟不上等原因，都是热点咖啡餐厅发展的机会。◆校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。◆学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。◆地处三多多网吧和玉鑫宾馆的楼上，可以借此两家进行餐品的促销，必要时可以进行更为紧密的合作。3.4威胁◆近来已经出现了牛排等排类的同类食品。如：侧门附近刚刚开业了一家巴比汉堡，正在进行对快餐的升级，以期更加逼近真正的西餐。◆周边的一些西式快餐厅也在进行店面的升级，及其促销活动。如：华莱士正在进行汉堡的促销。◆潜在竞争者的加入：随着学校周边地区的逐步发展扩大

7、，新的西餐厅即将出现。第4章市场营销目标4.1目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教职工等。Ø学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。Ø学生团体市场：包括生日宴、以及班级活动等。Ø情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。通过与经营者的交谈发现50%以上的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）Ø教职工：目前尚无较好的教职工就餐场所，热点咖啡可以以其优雅的环境来吸引这部

8、分客源。4.2销售目标鉴于对市场的分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查得知