南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品营养》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品营养》在线作业-11、B2、D3、C4、B5、C一、单选题共20题，40分1、《中学生营养午餐供给量》中12～15岁的中学生每人午餐的能量值为（）kcal。A800B930C1000D1200正确答案是：B2、下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。A猪瘦肉B猪肝C猪肾D猪脑正确答案是：D3、膳食中碱性物质主要来源于（）。A肉类B谷类C蔬菜和水果D鱼类正确答案是：C4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。A300ｇB315gC355ｇD38

2、5ｇ正确答案是：B5、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素C正确答案是：C6、构成RNA的糖是（）。A果糖B乳糖C核糖D蔗糖正确答案是：C7、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为，身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。你认为该患者可能是（）缺乏引起的。A铁B锌C硒D碘正确答案是：D8、中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。A作为群体营养素摄入量的指标B作为个体营养素摄入量的指标C评估人群中摄入不足的比例D检查个体摄入量过高的可能正确答案是：D9、维生素A缺乏可引起（）。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病正确答案是：

3、C10、属于微量营养素的是（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙正确答案是：D11、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。A增加钙的摄入B戒烟、限酒C补充大豆异黄酮类D尽量避免户外活动正确答案是：D12、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。A葡萄糖B果糖C乳糖D大豆低聚糖正确答案是：D13、某些鱼类含有丰富的EPA和DHA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸属于（）。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D必需脂肪酸正确答案是：C14、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁正确答案是：A15、“奶碱综合症”是由于摄入（）过

4、多造成的。A钾B钠C镁D钙正确答案是：D16、成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。A300gB315gC360gD385g正确答案是：C17、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A260B390C420D630正确答案是：B18、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A骨痛BＯ型腿C肌无力D骨压痛正确答案是：B19、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A大米B玉米C大豆及豆制品D面粉正确答案是：C20、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。A胃酸分泌

5、过多B维生素CC植酸、草酸和单宁酸D钙正确答案是：C二、多选题共10题，20分1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。A保护维生素B防止蛋白质变性C促进钙吸收D防止脂肪氧化E减少钠使用正确答案是：ACE2、鱼类的营养学特点是（）。A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生吃鱼类可造成维生素B1的缺乏E淡水鱼的碘含量高于海水鱼正确答案是：BCD3、尼克酸缺乏的典型症状有（）。A暗适应能力下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆正确答案是：BDE4、根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。A母乳是新生儿的最佳食物B6个月至1岁时，出现胸围交叉C

6、婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪D婴儿期的头颅生长最快，躯干次之E婴儿期是一生中生长发育最快的时期正确答案是：CD5、矿物质的生理功能包括（）。A维持酸碱平衡B构成酶的辅基C调节细胞膜的通透性D提供能量E参与酶的激活正确答案是：ABCE6、下列哪些不是维生素的特点（）。A天然存在于食物中B人体每日合成的量能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供4kcal热能E每日需要较多正确答案是：BDE7、我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A高糖类B高膳食纤维C低动物脂肪D低盐E奶类摄入量较高正确答案是：ABC8、必需脂肪酸是（）。A亚油酸B硬脂酸Cα-亚麻酸D二十碳五烯酸E

7、二十二碳六烯酸正确答案是：AC9、下列（）食品可作为强化营养素的食物载体。A大米B猪肉C奶粉D鸡蛋E食用油正确答案是：CE10、大豆中的胀气因子包括（）。A棉籽糖B阿拉伯糖C水酥糖D半乳聚糖E蔗糖正确答案是：AC三、判断题共20题，40分1、糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。A错误B正确正确答案是：B2、胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。A错误B正确正确答案是：A3、生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥得越好。A错误B正确正确答案是：B