河北省武邑中学2016_2017学年高二生物上学期周测习题（12.11，含解析）

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1、河北省武邑中学2016-2017学年高二上学期周考（12.11）生物试题一、选择题1.下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是A.按清水与盐的质童比为4：1的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水C.盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染D.坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内无氧环境【答案】B【考点定位】制作泡莱【名师点睛】解答本题的关键是对泡菜制作过程的了解和记忆，泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为4：1；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。2.在制备泡菜样品处理液时

2、，对滤液起到净化作用的是A.氢氧化吕乳液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液【答案】A【解析】测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质，使泡菜液变澄清，即对滤液起到净化作用，故选A。【考点定位】制作泡莱【名师点睛】制备样品处理液是为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量。由于样品处理液呈酸性，加氢氧化钠溶液调节pH值至中性。加氢氧化铝是为了吸附脱色，使滴定中进行颜色对比时不受溶液本身颜色影响。3.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是A.对氨基苯磺酸溶液B.N-1-萘基乙二铵盐酸盐溶液C.氯化镉和氯

3、化钡溶液D.班氏溶液【答案】D【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化【名师点睛】测定亚硝酸盐的含量（1）需要配制的溶液有：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂（氯化镉和氯化钡）、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液.（2）配制标准显色液的基本步骤是：①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中,另取1支比色管为空白对照。②向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。③向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。④最后用蒸馏水定容到50mL。

4、（3）制备样品处理液的步骤是：①称取0.4kg泡菜,粉碎榨汁,过滤得约200mL汁液。②取100mL汁液倒入500mL容量瓶,添加200mL蒸馏水和100mL提取剂,摇床振荡1h,再加40mL氢氧化钠溶液,最后用蒸馏水定容到500mL并立刻过滤获得滤液。③将滤液60mL移入100mL容量瓶,用氢氧化铝乳液定容后过滤,获得无色透明的滤液。（4）比色的步骤是：①将40mL滤液移入50mL比色管中,并编号。②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液,并定容到50mL,混匀静置15min。③观察颜色变化,并与

5、标准显色液比较,记录亚硝酸盐含量。④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。4.以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺利正确的是①配制溶液②制备标准显色液③制备样品处理液④比色A.①②③④B.②③④①C.①③②④D.③①②④【答案】A【解析】测定亚硝酸盐含量的操作步骤为2：①配制溶液→②制备标准显色液→③制备样品处理液→④比色，故选A。【考点定位】亚硝酸盐含量的测定5.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是【答案】C【解析】在泡菜的腌制过程中，由于硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，

6、产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降，故选C。【考点定位】泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化6.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是A.固体发酵B.氨基酸发酵C.厌氧发酵D.需氧发酵【答案】C【考点定位】发酵的分类7.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液【答案】C【解析】测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，

7、使泡菜液变得澄清透明，C。【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化8.制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是A.防止水分的蒸发B.防止菜叶萎蔫C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D.防止产生的乳酸挥发【答案】C【解析】密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A错误；密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B错误；乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，C正确；密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，D错误。【考点定位】制作泡菜【名师点睛】乳酸菌是厌氧菌，只有在

8、无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵。9.下列关于测定亚硝酸盐含量