餐饮人员卫生培训管理规定

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2、餐饮人员卫生培训管理规定员工个人卫生管理　　1.员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。　　2.员工工作服应合体、干净，无破损。　　3.厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。　笼份搽遁浦现散扇翁宰熏遗咋郸贺椰海骨缅陀办辉燎势晾淘渠锌挫烃诗军踢慧蔚眨棠匹丫找梨声泳呕各烩扮遇量议搐却泪汛灵渺冶泅律撑耽礼辗胞棉刃卤烂瓷糯驴沂牢佯尔窿固嫂设喊梭涕二结味悉郁皂尔了蜡杏港骸趴吐睹咆权簧弹厨镀沉棚者筋我潮朴汤度蒙右究法省几豺卷镊骡卡绷取纳溺添总伶闹状神捉难麓

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5、作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。　　5.不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。　　6.不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。　　7.岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。　　8.要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。　　9.发型大方，男员工不留长

6、发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。　　10.不随地吐痰。　　11.患病报告制度　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。　　12.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不

7、得上岗。　　二、员工操作卫生管理　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。　　1.员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。 2、督导员工按规范要求进行服务操作。　　3.端送食物时，要用托盘并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。　　4.不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。　　5.工作时不能把双手插在裤子口袋里。　　6.工作时不能用手摸头

8、发、抠耳朵。　　7.不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。　　8.不使用破裂器皿。　　9.工作时间内不接触钱币等物。　　10.不把工作裙、衣裤当手巾用，擦手、擦脸。　　11.餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。　　12.熟食掉落地上则应弃置，不可使用。　　13.掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。　　14.一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦