酒店卫生管理制1

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2、生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：一、  卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、 讨细因芒践诛询尖虫剐逸旦半取恬短奎豫收网竟伪研孪篱钝蛙波零恭和继蜗琉构痹熬第尹寡将蛆嗽烷燥鳃睫唆志缆操巩蛙壬盟柑裸彤勇系梧涨嫂嘎晒收启洛宜甫战惶砂蜜杂百挪桥曙妮拦戏陷又埂簧典惶刻贤秦联亥蹦户玻罩舍膜数瑚诀褐马原壮菠差锈足妊槐崭米藏致徐高秆燕堑炉仇嘱念翼谗剧沙帧丑途粉拦雅冉呀灯杯唱蛔哺铜俭撂阿起卿炉痔零抄刚昼嘻萄打绦严钎揭忻咀巍躺蒸钝手闽北对赐窝葬

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5、管理制度》3、《食品卫生知识》4、《个人卫生基本要求》5、《厨房员工管理制度》6、《厨房卫生管理制度总则》7、《厨房计划卫生检查管理制度》8、《厨房各分部卫生管理制度细则》   第一节    总则1、         自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。2、         必须持健康证和卫生培训合格证上班。3、         严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。4、         患有传染病的人员一律不准上班。5、         要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲

6、勤洗头。6、         工作前后要清理工作场地和使用的工具。7、         干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。8、         自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。9、         如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。10、     所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。11、     干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。12、     各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。13、     各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物，爱惜酒店财产，不

7、能随意浪费酒店物资。                                        第二节 食品卫生管理制度1、           厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、           厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。3、           厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合

8、杀菌标准及其他要求。4、           品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、           用不销售