2016_2017学年高中生物第2章食品加工与食品安全章末综合测评中图版

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1、第2章食品加工与食品安全章末综合测评(时间：45分钟　满分：100分)一、选择题(每小题6分，共60分)1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)A．玉米粉和有氧　　　　　B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧【解析】　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂；并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。

2、【答案】　C2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　)A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B．整个过程一直通入O2C．整个过程一直不通入O2D．先密闭一段时间，然后再通入O2【解析】　该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。【答案】　A3．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　　)A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择【解析】　亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标

3、准才能比较出正确的结果。【答案】　B4．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　)A．固体发酵B．氨基酸发酵C．厌氧发酵D．需氧发酵【解析】　乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。【答案】　C5．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【解析】　由题图可知，a曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为酵母菌；b曲线一

4、直上升，应为好氧细菌——醋酸菌；c曲线一直下降说明应是厌氧细菌——乳酸菌。【答案】　A6．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　)A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要氧气D．④表示三者制作过程的温度相同【解析】　果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧

5、细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。【答案】　D7．用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是(　　)A．原料中用于发酵的糖太少B．是人们加水过多造成的C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡【解析】　若酒精成分超过14%，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精成分不会超过14%。【答案】　C8．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关

6、坐标曲线图中，正确的是(　　)A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④【解析】　开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。【答案】　C9．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是(　　)A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜当中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液【解析】　测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。【答案】　C10．测定亚硝酸盐

7、含量的操作步骤正确的是(　　)A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色【解析】　本题主要考查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时，先制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色。【答案】　D二、非选择题(共40分)11．(20分)在锥形瓶内装入一定量液体培养基，接入N0个乳酸菌之后密封，放在25℃恒温箱中连续培养若干小时，其间

8、每30min测定一次菌数，测得数量变化曲线如图所示。请分析并回答问题：(1)乳酸菌以________方式生殖。(2)用N表示总菌数，N0表示初始菌数，t表示增殖世代数，乳酸菌数量增长的数学表达式为N＝N0×2t(假定生长条件理想稳定)。在理想条件下，乳酸菌每30min繁殖一代，按上式计算，