2016_2017学年高中生物第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用业达标测评中图版选修

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1、第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用业达标测评一、选择题1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是(　　)A．果胶酶不溶于水B．果胶不溶于水C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强【解析】　果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。【答案】　B2．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　)A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D．果胶酶与

2、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素【解析】　果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。【答案】　C3．李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明(　　)A．静置沉淀　　　　B．离心C．加果胶酶D．换芒果品种【解析】　芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。【答案】　C4．某同学在探究果胶酶的最适温度

3、时，将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图，以下说法错误的是(　　)A．该同学的实验数据中有错误B．该同学设置的温度梯度不合理C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40℃【解析】　由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少；另外温度梯度为间隔5℃太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。【答案】　D5．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是(　　)A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pHD．pH

4、过低时，果胶酶活性变小，但不失活【解析】　在设计pH对果胶酶活性影响的实验时，自变量为不同的pH梯度，无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。【答案】　D6．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成反相关B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升【解析】　从图中可以看出随

5、着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。【答案】　D7．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：(1)取两个100mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中

6、保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是(　　)A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清【解析】　由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。【答案】　C8．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的是(　　)A．由0℃～100℃时，随温度升高果胶酶的活力先升后降B．由100℃～0℃变化时，果胶酶的活力先降后升C．果胶

7、酶的最适温度为35℃D．甲、乙两曲线后半段无变化的是乙【解析】　100℃时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。【答案】　B二、非选择题9．下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题：(1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是____________________________________________________________________________________________________________________________

8、。(2)图B中，b点对应的温度称___