本科毕业设计（论文）--吸收式果蔬真空预冷系统方案设计

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1、上海海事大学本科生毕业设计（论文）上海海事大学本科生毕业设计（论文）吸收式果蔬真空预冷系统方案设计学院（部）：商船学院专业：热能与动力工程班级：051班姓名：杨依指导老师：孙文哲完成日期：2009年6月-30-上海海事大学本科生毕业设计（论文）摘要水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。本文主要介绍了吸收式果蔬真空预冷的特点及应用，并对其现状及前景进行了阐述，并通过计算设计一套使用溴化锂为吸收剂的果蔬真空预冷方案来体现其所具有的特点。关键词：果蔬，吸收式，溴化锂，真空预冷AbstractThefruitandvegetables'precoolingisanimportantlinkw

2、hichfoodrefrigerationmaintainsfreshness.Thisarticlemainlyintroducedtheabsorptiontypefruitsandvegetablesvacuumprecoolingcharacteristicandtheapplication.andhascarriedontheelaborationtoitspresentsituationandtheprospect,anddesignsasetofuselithiumbromidethroughthecomputationthecharacteristicwhichmanife

3、stsfortheabsorbentfruitsandvegetablesvacuumprecoolingplanitshas.Keywords：fruitandvegetable,absorptiontype,lithiumbromide,vacuumprecooling-30-上海海事大学本科生毕业设计（论文）目录前言51.吸收式果蔬真空预冷技术61.1温度的重要性和冷却的必要性61.2果蔬真空预冷技术71.2.1预冷技术及其应用71.2.2果蔬真空预冷的原理81.2.3真空预冷的优缺点81.2.4真空预冷装置的运转方式91.2.5真空技术及捕水器的冷却方式91.3溴化锂吸收式制冷机1

4、01.3.1溴化锂吸收式制冷机的产生及发展101.3.2溴化锂吸收式制冷机的工作原理111.3.3溴化锂吸收式制冷机的特点121.3.4溴化锂吸收式制冷机的应用121.4本文的主要研究内容132.吸收式果蔬真空预冷系统的设计计算152.1单效溴化锂制冷循环的计算152.1.1热力计算172.1.2传热计算202.2溴化锂吸收式制冷机组热力计算过程222.2.1已知参数222.2.2设计参数的选定222.2.3各状态点参数值222.2.4各换热设备的单位热负荷计算232.2.5各换热设备的热负荷计算242.2.6各工质的流量计算242.2.7传热面积计算253.吸收式果蔬真空预冷系统的结构设

5、计253.1系统各设备简介25-30-上海海事大学本科生毕业设计（论文）3.1.1冷库常识253.1.2溴化锂吸收式制冷剂的吸收器介绍273.1.3溴化锂吸收式制冷剂的发生器介绍283.2系统结构设计293.2.1系统各部分结构及说明29结论31参考文献32-30-上海海事大学本科生毕业设计（论文）前言果品蔬菜色泽艳丽，风味优美，而且营养丰富，所含多种营养物质，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。近几年来全世界蔬菜年贸易额不断增加，亚欧美发达国家对蔬菜的需求越来越多，以日本为例近：20年蔬菜进口逐年递增，1996年已达209.4万吨。这是由于人们饮食的发展规律是温饱型向营养型过渡，再由

6、营养型向保健型过渡。经济发达国家都进入了以保健型食品为主的时期，美国和欧洲各国迅速改变饮食结构，由过去以肉食为主转变为以素食为主，果蔬作为人类重要的营养源，对人类健康的作用是其它任何食品都无法取代的。最近的植物化学研究表明，果蔬食品能够提供自然抗氧化剂naturalantioxidants，能够清除人体内引发病变的自由基,如茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿具有较强的抗氧化性。其中茄子皮尤为突出具有明显的改善机体代谢合成，促进肝细胞组织的正常生长以及增强机体抗氧化功能等保健作用。果蔬具有的超出营养价值以上的，促进健康预防疾病的潜在作用引起了人们的高度关注据。专家认为21世纪的主要食品将是绿色产

7、品。我国是世界上蔬菜种类最多，种植面积最大的国家。蔬菜总量逐年上升但冷链保鲜技术却处在起步阶段，在采后处理上投资甚少，采后预处理分级包装明显存在设备不足，自动化程度不高等现象。仅用于一些名贵蔬菜重视冷藏，忽视预冷，至今没有形成健全的冷藏链。我国大部分蔬菜不经任何采后处理以原始状态直接进入流通领域，虽然产量不断增加，但流通中损失十分严重。有1/3的蔬菜在消费前就损失掉了，而在发达国家冷链保鲜技术已达到了十分先进的水平，生鲜