毕业论文--方便米饭研究现状及发展前景

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1、漯河职业技术学院毕业论文题目：方便米饭研究现状及发展前景系别：食品工程系专业班级：09食品加工2班姓名：丁永超学号：2009040402001指导老师：张美艳14目录摘要…………………………………………………………………………………3引言………………………………………………………………………………41方便米饭的研究现状………………………………………………………51.1方便米饭的主要种类以及存在的问题………………………………………51.2大米方便米饭的加工………………………………………………………51.3黑米方便米饭的开发………………………………………………………

2、…61.4小米方便米饭加工工艺研究………………………………………………61.5稻米种类对方便米品质的影………………………………………………61.6酶类对方便米饭的影响……………………………………………………71.7干燥方法对产品品质的影响…………………………………………………71.8营养强化米的工艺现状……………………………………………………71.9方便米饭食味品质的研究现状………………………………………………82方便米饭的发展前景…………………………………………………………81.1我国方便米饭的研究前景……………………………………………………81.2我国方便米

3、饭的发展前景……………………………………………………93结论……………………………………………………………………………9参考文献……………………………………………………………………………1014摘要方便米饭是继方便面之后出现的又一个主流食品，正面临着前所未有的发展机遇。通过技术改进、工艺优化、质量提高和营养强化等技术手段和措施，将会逐渐使其发展壮大，并在方便食品领域占有越来越重要的地位，成为消费者喜爱的产品！关键字方便米饭研究现状发展前景AbstractInstantnoodles,instantriceisthesecondaftertheemergenceo

4、fanothermajorfood,isfacingunprecedentedopportunitiesfordevelopment.Throughtechnologicalimprovements,processoptimization,qualityimprovementandothertechnicalmeansfortifiedandmeasures,itwillgraduallygrow,andintheconveniencefoodsectorplaysanincreasinglyimportantpositionasaconsumerfavorit

5、eproducts!WordsInstantrice,StudyontheCurrentSituation,horizonofdevelopment14引言方便主食品制造业是指利用米、面、杂粮等为原料加工制成，可直接使用或只需简单蒸煮即可作为主食的产品生产。主要包括方便面、方便米饭、方便粥、速冻食品、冲调谷物等。中国经济的发展，以及人民生活节奏的加快，给方便主食品行业的发展提供了条件。中国方便主食品的市场需求近几年稳步上升，目前中国方便主食品主要是方便面，总量已列世界之最，2002年产量达到182.4吨，但人均量还较低。据北京市华通人才市场信息有限公司最新行业研

6、究表明，方便主食品行业是未来食品工业中最具有发展潜力的行业之一。中国有十几亿的人口，改革开放后经济快速与发展，人民生活水平不断提高，是全球潜在的最大的一个食品市场，相信在21世纪20年代，中国将成为世界食品工业发展和消费中心。人们生活水品的提高和社会活动节奏的加快，对减少厨房劳动的愿望越来越强烈。方便、安全、营养的成品以及半成品的主（副）食品将成为发展热点，特别是有中国特色的速冻食品、成品或半成品的菜肴、微波食品、速食汤料等产品潜力很大。特别是注意针对社会团体、餐饮业、和家庭需要，大力开发一日三餐的餐桌食品，提高工厂化生产网络化销售的水平。方便米饭是继方便面之后

7、发展起来的一类新型方便食品，具有诸多优点。但方便米饭在中国占据的市场并不大，经过在城市进行市场调查，发现很多的受访者没有购买方便米饭的经历，45%的受访者都不知道有方便米饭这种产品，在上海，虽然受访者中仅有19%的人不知道方便米饭，但只有1/3的受访者够买过方便米饭。很多受访者都认为方便面都已经很方便了，或者是叫外卖。没有对方便米饭过多的进行了解，一个新产品还没有得到广大消费者的认知，但是方便米饭在中国存在着很大的潜力，国家“十一五”食品工业发展纲要中指出“小麦稻谷加工继续以生产高质量方便化主食食品为主，重点发展专用面粉营养强化面粉专用米营养强化米方便米面制品等

8、，推进传统食品工业化”。