毕业论文--食品中微生物学质量调查分析与安全评价

《毕业论文--食品中微生物学质量调查分析与安全评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、学号：20071040113河北北方学院毕业论文食品中微生物学质量调查分析与安全评价AnalysisofQualityofFoodMicrobiologyandSafetyEvaluation姓名：指导教师：院系：专业：年级：论文提交时间：2010年06月9日151515目录引言31材料和方法51.1实验材料51.2食品菌群总数的测定51.2.1实验设备51.2.2培养基及试剂51.3大肠菌群MPN计数71.3.1实验设备71.3.2培养基及试剂71.3.3试验方法82试验结果92.1集贸市场食品的检测情况102.2超市食品的检测

2、情况103讨论114结论12参考文献13致谢1515河北北方学院学士论文15河北北方学院学士论文食品中微生物学质量调查分析与安全评价李强（河北北方学院动物科技学院动物医学系）指导教师：王爱华摘要：目的:检测市售鲜奶、乳制品以及肉制品的微生物性污染情况，初步评定当今社会的食品安全系数。方法:采集200份鲜奶、乳制品以及肉制品样品，经増菌后，分别采用常规培养基检验法测定菌落总数，采用GB/T4789.3—2008法进行大肠菌群MPN计数，并按照国家食品安全评定标准对其符合率进行比较分析。结果：样品的检测总合格率为78.5%，其中在超市

3、中购买的食品检测合格率（82%）比在集贸市场上购买的食品检测合格率（75%）高。结论:市售鲜奶、乳制品以及肉制品存在不同程度的细菌污染，但在超市购买比集贸市场上更加安全卫生，同时应该加强食品卫生的监督和管理，为居民群众提供安全的饮食环境。关键词：食品微生物学菌群总数大肠菌群15河北北方学院学士论文AnalysisofQualityofFoodMicrobiologyandSafetyEvaluationLiqiang(VeterinaryMedicine,CollogeofAnimalScienceandTechnology,He

4、beiNorthUniversity)GuideTeacher:WangAihuaAbstract:Objective:Todetectthemicrobialcontaminationofcommercialmilk,dairyproductsandmeat,andtoachivetheinitialassessmentofthefoodsafetyCoefficientintoday'ssociety.Methods:Collect200milk,dairyproductsandmeatsamples,Increasebact

5、eria,thetestmediumweredeterminedbyconventionalcolonycount,usingGB/T4789.3-2008methodMPNtocountcoliform,andinaccordancewiththeNationalFoodsafetyassessmentStandardtocomparetheircompliancerates.Results:Theoverallpassrateofdetectionis78.5%,ofwhichbuyinginthesupermarkettes

6、tingpassrate(82%)higherthanbuyingonthequalifiedrate(75%).Conclusion:Therearedifferentlevelsofbacterialcontaminationinthecommerciallyavailablemilk,dairyproductsandmeatproducts,butbuyinginthesupermarketismorehealthandsafetythanbuyinginthefairtrademarket,atthesametimewes

7、houldstrengthenthesupervisionandmanagementoffoodhygienetoprovidetheresidentsofasafeeatingenvironment.Keywords:FoodMicrobiologyTotalbacteriaColiform15河北北方学院学士论文引言近年来，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生。然而，尽管现代科技已发展到了相当高的水平，但无论在发达国家还是发展中国家，食品的生物性污染仍是

8、危害食品安全的头号杀手[1]，它依然严重危害着人类的健康，成为当今世界各国最关注的食品卫生安全问题之一。根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人[2]，其中大肠杆菌致病性极高[3]。发达国家(包括美国)发生食源性疾病的概率也相当高，平