[整理版]饭店餐厅年夜饭活动策划

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1、一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式,从实际内容來讲，它是按筵宴的耍求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义來讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突岀主题，属性和谐，价值相符，荤索搭配，口味鲜明,营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧帀绕“年文化‘‘、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化''是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态Z中。“年文化包括很多中

2、国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：I口社会穷人生活困难，年三十晩上是个关。有户人家，丈夫年三十晩上很晩尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩了，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，乂怕口己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人

3、心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重耍位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还冇专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在屮国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄酷”、“兰尾酒”、“宣春酒J“梅花酒”、“桃花酒J“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国“年文化''的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始

4、，根据《荆楚岁世时记》记载,至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋Z情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢?相信大家对“年"是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化'啲乂一个传统习俗,但在我国很多城市屮，岀于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一•条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引

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6、人员耍结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具冇本店特色的“年菜据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的小烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告屮就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化耍不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声咅。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下儿点：1、名称祥和，标

7、注本名为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起-•个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的木名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：大展宏图——金汤蟹黄翅财源广进——鲍汁扌II广肚加官封爵——官燕炒鲜奶花开富贵——蟹粉扒四兰花竹报平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯银鱈血如意吉祥——松茸炒带子心想事成——鹅肝酱酿海参2、色形艳丽，富有创意春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受