[教学设计]十五的月亮十六圆

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1、十五的月亮十六圆——月饼的种类和自制自制月饼的方法：原料：口而粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、111糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法：1.将口糖浆、碱水、牛油、而粉一点点融合，和成而团。而粉、口糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：k2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4.将馅团包入擀好的而饼内，揉成而球。5.准备一个木制的刀饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣岀。6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。7.把刀饼放入烤盘内，用毛

2、刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。屮间要取出一次，再刷一遍蛋汁。关于月饼的种类我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的弟异使品种外观、口感、味道各具独特风格。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、英至口式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。日前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，但风

3、味却迥然不同：京津月饼以素字见长，汕与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖：苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱丁松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“徳懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆町口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松

4、越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的I叫民所特有之月饼，不含猪的成份，以淸真牛肉月饼最为出名。“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。下面我们就来看看现今的新款月饼：冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳口色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各界，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更貝•清新爽甜

5、的风味。海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、瑶柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、约膳月饼、含碘月饼等。像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。迷

6、你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，冇桂花刀饼、梅干刀饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿刀饼、蛋黄刀饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶汕皮；从造型上乂有光而与花边之分。自制冰皮月饼糯米粉60克，粘米粉50克，澄粉35克，牛奶200克，色拉油30克，口糖40克，糕粉少许，内馅少许冰皮的做法：1、把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里,再加入50

7、g的炼乳、30g的色拉汕、150g的牛奶,把所有的材料搅拌均匀;2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉汕，色泽透明的汕即可，主要是汕要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。月饼馅做法：1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；2、红豆馅搓成小丸；3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。小贴十：在鸭蛋黄屮加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为A稀而无法轻易

8、地包入饼皮。月饼做法：1、将备用的冰皮分成人小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；2、再将备