资源描述：
《食品专业英语作业》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、食品科学与工程国际期刊（2011年46卷2513〜2519页）2011年12期46卷原文:黄豆与绿豆中所有酚类物质、类黄酮、皂角昔以及抗氧化物活性的比较分析李智慧】，李智景I,金胜贵I,陈太坤2,尹智英彳*。1、韩国首尔136-702城北区贞陵洞861-1号国平易近大学食品与营养学院；2、韩国首尔高丽大学食品生物科学学院；3、韩国首尔高丽大学生物工程学院。摘要黄豆中总酚、总黄酮及大豆皂昔含量和绿豆较系统的比较，以评估他们整体抗氧化活性的贡献。绿豆提取物中总酚（2.03克对比1・13克）和类黄酮含量（1.49克对比0.41克）显著高于大豆提取物，而大豆皂昔含量也是绿豆的4.5倍。在分析几种抗氧化
2、剂的含量，包括DPPH自由基清除ABTS、收紧定型、超氧化物歧化酶活度以及一个卩■胡萝卜素漂白化验，绿豆提取物不仅表现出所含数量较多，而且对消除自由基也有更好的作用。皂莒的自市基清除活性只处于临界值。关键词抗氧化剂，类黄酮，多酚类，大豆皂昔。简介:活性氧是指自由基和氢过氧化物在有机物高水平代谢过程中产生的的物质。自由基一旦产牛•就立即与其它分子相互作用或他们自己之间相互反应，多余的自由基会引起氧化损害。有报道称，消费豆类能对健康有利（安徳森等问题,1999分;Cardator-Martinea等,2002分;Fernandez-Panchon等,2008）。这些报告也显示，豆类是饮食中优秀的抗
3、氧化物质来源，并能够降低慢性疾病的风险。豆类是豆荚内可食用的种子，在世界各地都有消费,但人们的注意力大都在大豆上，因为它含有很高的浓度的异黄酮（Mazur等,1998）。绿豆（班豆属）是一种非常受欢迎的夏天短生长期期的豆类，而且在亚洲中以绿豆芽的形式被广泛食用，也被用来生产淀粉面条。据报道，绿豆含有丰富的蛋白质（21-32%）并且易被消化（瓦尔等问题,2007）o就生物活性而言，绿豆提取物的摄入能够很好的调控大鼠体内葡萄糖和脂质代谢（姚等,2008）o尽管豆科植物中的酚类物质对其所含的抗氧化剂活性表现出良好的促进作用，其它的非酚类化合物包括抗坏血酸、植酸、牛育酚、胡萝卜素和皂角甘等也能够共同促
4、进该抗氧化剂的活性。为鉴定抗氧化剂的活性，经常用到的方法是简单的溶剂萃取或一系列的溶解步骤，并且由多种不同的方法来测定提取物的抗氧化能力。一般来说，将所得数据与其他研究数据进行直接的比较是难以令人满意的，不仅因为采样时的变数很大（如栽培品系、成熟度不同等），而月•提取的条件对结果也有影响。不同原理的抗氧化剂分析方法可能产生不同的结果（徐和常，2007）,而且带着不同单位的抗氧化剂活度值也会引起对实验结果解释说明的一些问题。直至目前，对绿豆中抗氧化物的活性测定也只进行了很少的研究。安瓦尔等（2007）对四个不同的绿豆品种进行了化学成分和抗氧化活性的测定。然而,绿豆的抗氧化活性尚未与广泛应用于众多
5、食品的大豆进行系统的比较。本研究旨在调查比较总酚类、黄酮类、皂昔在大豆和绿豆中的含量并结合使用几个测定实验来系统性地评价两者中的抗氧化活性。原材料和研究方案原料绿豆（KL豆属・cv.长安）和黄豆（大豆属.cv.hwangkeum）购自当地超市（首尔，韩国）。这些绿豆和大豆充分成熟的种子在韩国京畿省被收获，且韩国是处于大陆季风性气候中。绿豆是直径为4〜5毫米的圆形绿色种子，大豆是直径为7〜8毫米的圆形淡黄色种子。所有有机溶剂包括乙醇和环己烷在内的高效液相色谱法分析值均来自于费舍尔科学公司（费尔劳恩,新泽西，美国）。盐酸眯基丙烷（2,2■偶碳二异丁膳（2■眯基丙烷）双盐酸盐）和大豆皂貳标准来自于日
6、本和光纯药化学公司（日本大阪）。所有其他化学物质的分析等级和购置来自于西格玛奥德里奇化工有限公司（圣路易斯，密苏里州，美国）。绿豆和大豆的乙醇提取准备绿豆和大豆在进行溶剂抽提之前用瓦林粉碎机（商业化，托林顿，CT,美国）将其磨成粉。样品粉末（100克）被放入纤维隔板（沃特曼，梅德斯通，英国）中,然后在正己烷（1L）逆流的条件下进行脱脂。脱脂干粉由旋转式蒸发器（理化，东京,H本）在真空40°C下得到，随后进行冷冻干燥技术（Ilshin博科生物，首尔，韩国）处理。苹取过程中，样品（2g）先混合分散在盐酸（10mol/L，10毫升）和乙醇（80%,40毫升）之中,再经搅拌和高频声波振荡一小时。抽提后
7、,样本在3000g下离心10分钟后得到上清液。所得的上清液用旋转式蒸发器蒸干然后于屮醇（80%,5毫升）中再溶解。总酚含量根据稍作改动的徐和张（2007）来测定绿豆和大豆的乙醇提取物中总酚含量。往每小份样品中添加福林-乔卡梯奥试剂和碳酸钠后，混合物于40°C水浴20分钟。接着使用分光光度计于740纳米下测定吸光度（安和森法玛西亚生物技术，宾夕法尼亚，英国），而且总酚含量用没食子酸毫克当量（GAE）
