第四章饭店的组织结构与管理体制习题

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1、一、单项选择题1、某饭店将所冇部门分为两类：一是业务部门，一是职能部门，业务部门实行直线领导，职能部门据专业分工为业务部门服务，发生横向联系，该饭店选用的是（）的组织结构。A、事业部制B、直线制C、矩阵制D、直线职能制2、某饭店公司，下属有10家子公司，他们分别分布在中、FI、美三国，据此该饭店公司应选择的组织机构是（）。A、事业部制B、直线制C、矩阵制D、直线职能制）位于饭店经营管理的基层，是直接面对-•线员工进行现场管理第四章饭店的组织结构与管理体制习题3、（的层次。A、决策管理层B、职能管理层C、基础管理层D、服务操作）B、直线职能制D、矩阵组织）4、一个四星级的有300间客房的饭店

2、内部组织形式一般是（A、直线制C、事业部制5、卜•列哪个选项适合于缩小管理幅度（A、工作简单而稳定B、工作内容相似程度较高C、管理者需要处理的非管理事务较多D、工作的计划程度较高6、某公司随着经营规模的扩大，其由总经理直管的营销队伍人数也从5人增加到近90人。最近，公司发现营销人员似乎冇点松散，对公司的一些做法也冇异议，但乂找不到确切的原因。从管理的角度看，你认为出现这种情况的主要原因最大可能在于：（）A、营销人员太多，产生了鱼龙混杂的情况。B、总经理投入管理的时间不够，致使营销人员产生了看法。C、总经理的管理幅度太宽，以至于无法对营销队伍实行冇效的管理。D、营销队伍的管理层次太多，使得总

3、经理无法与营销人员实现有效的沟通二、名词解释1、饭店组织2、饭丿占组织结构三、判断题1、事业部制组织结构是一种适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。2、现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在从竖式结构向扁式结构转变、从金字塔结构向葫芦型结构转变。()3、中外合营饭店企业又可貝体分为中外合资经营与中外合作经营两大类，与外商独资经营企业一起被统称为“三资企业”。()4、新型的饭店组织结构系统的特点是：“削减两头加大中间层”。()5、在饭丿占组织结构屮，一般可以分为三个管理层，即决策管理层、职能管理层和基础管理层。()6、直线职能制组织结构适合中小型企业。()四、简答题1、在饭丿占组织

4、结构屮，主要划分为哪几个管理层次？他们的主要职能是什么？3、扁式和葫芦形组织结构各有什么特点？4、统一•指挥原则的具体要求是什么？5、影响组织管理幅度的因素有哪些？6、现代饭店企业的经营方式主要有哪儿种？各有什么特点？五、论述题直线一职能制是我国饭丿占业普遍采用的一种组织结构，请闹出一家酒丿占完整组织机构图，并简单分析直线一职能制的优缺点。六、案例分析题绿岛饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基木上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭丿占增设了公关销售部。但是rtr丁过去销售工作rti客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打

5、破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局而。有时为了争取同一个客户，齐部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与该饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只耍你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚來，而另一位销售人员又登门推销，而口每个销售人员报的价格等并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。问题：(1)a饭店在组织机构设置上存在

6、什么问题？(2)你认为应该从哪些方面着手改变这一现状？(3)设置组织结构应遵循的原则有哪些？