广工食品工程原理a卷

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1、广西工学院继续教育学院迦，学年晝学期期末考试试题（考试时间:120分钟）考核课程：食品工程原理（A）卷考核方式：（闭）卷题号—-三四五六七总分阅卷审核人得分•、单项选择题（本大题共16小题，每小题2分，共32分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，把你所选的选项前的字母填在题片的括号内。）1.流体在管路中作稳态流动时，具有什么特点（）A.呈平缓的滞流B.呈匀速运动C.在任何截面处流速、流量、压强等物理参数都相等；D.任一截面处的流速、流量、压强等物理参数不随时间而变化2.有一高温含尘气流，尘粒的平均直径

2、在2〜3gm,现要达到较好的除尘效杲，可采什么除尘设备（）A.降尘室B.旋风分离器C.湿法除尘D.袋滤器3.对于胡椒、香料类食品应该采用何种粉碎设备A.锤式粉碎机B.球磨机C.切片机D.捣磨机4.以下哪一项不属于典型流化床反应器壳休的部件A.搅拌器B.气体预分布器C.分布板及挡板D.旋风分离器()。5.下述措施中对提高换热器壳程对流传热系数有效的是A.设置折流挡板；B.增大板间距：1.根据卡诺循环，制冷剂的循环变化为（）①等温放热过程②等爛压缩过程③等癇膨胀过程④等温吸收过程A.①②③④B.①③②④C.②③④①D.②①

3、③④2.单向扩散中飘流因子（）A.>1B.<1C.=lD.不一定3.根据双膜理论，当被吸收组分在液相中溶解度很小吋，以液相浓度农示的总传质系数（）A.人于液相传质分系数B.近似等于液相传质分系数C.小于气相传质分系数D.近似等于气相传质分系数4.逆流操作的吸收塔，当吸收因素AV1且填料为无穷高时，气液两相将在何处达到平衡（）A.塔顶B.塔底C.塔中部D.不确定5.精懈中引入回流，下降的液相与上升的汽相发牛传质使上升的汽相易挥发组分浓度提高，故恰当的说法是（）A.液相中易挥发组分进入汽相；B.汽相中难挥发组分进入液相；C

4、.液相中易挥发组分和难挥发组分同时进入汽相，但其中易挥发组分较多；D.液相中易挥发组分述入汽相和汽相中难挥发组分迓入液相必定同时发生。6.下列对于蒸发操作产生的温差损失叙述错误的是（）A.由于溶液的蒸汽压下降，引起沸点升高，产牛温差损失B.由于液柱静压效应，引起溶液沸点升高，产生温差损失C.由于蒸汽流动总摩擦阻力等，产生温差损失D.由于设备老化，引起传热动力不足，产生温差损失7.已知湿空气的如下两个参数，便口J确定其他参数（）A.H,pB.H,tjC.H,tD.H,tas8.已知物料的临界含水量为0.18（干基，下同）

5、，先将该物料从初始含水量0.45干燥至0.12,则干燥完全时物料表面温度为（）A.0>twc.e>tdD.0=t1.利用空气作干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的最有效的措施是（）A.提高干燥介质的温度B.增大干燥面积、减薄物料厚度C.降低干燥介质相对湿度D.提高空气流速2.超临界萃取选择CO2作为流体的原I犬1不包括A.超临界CO?对某些特殊犬然产物具冇特殊溶解作用B.CO?是一种不活泼的气体，萃取过程中不发牛化学反应C・CO2气体价格便宜，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用D.超

6、临界CO?与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性人小、沸点高低和分子量人小的成分依次萃取出來。3.分离膜中无机膜可以分为（）①硅胶膜②陶瓷膜③玻璃膜④金属膜A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④二、填空题（木大题共12个小题，共28个空，每空1分，共28分。把答案填在题中横线上。）1.流体在管内作湍流流动时，从屮心到壁可以分为•、过渡层和o2.降沉室内颗粒得以沉降的条件颗粒的人于o3.混合的形式主要有对流混合、及。4.在食晶工业中，固体流态化技术主要用在颗粒加热、、、及浸出等生产操作中。5.热流体将热量通过壁而传

7、给冷流体的过程是、壁而间的热传导及O1.冷冻加工对不同食品的物理化学性质有彩响，包括食品的密度、及。2.当溶液屮含有不挥发溶质，其蒸汽压较同温度下纯溶剂的（高、低、相等），因此，在相同压力下,溶液的沸点（高于，低于，等于）纯溶剂的沸点。&在传质理论中有代表性的三个模型分别为、、09.对拉乌尔定律产牛止偏差是rh于不同种分子Z间的引力（大于，小于）同种分子Z间的引力所造成的；对拉乌尔定律产生负偏差是由于不同种分子之问的引力（大于，小于）同种分子之间的引力所造成的。10.食品干燥的方法根据热量的供应方式分为四种类型，热风对

8、流干燥、、、H.超临界流体的特殊性能包括提取率好、、及溶剂回收方便等。12.分离膜根据孔径大小可以分为、、和微滤膜等。三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。下列命题你认为止确的在题后扌舌号内打错谋的打“X”。）1.流体在水平管内作稳定连续流动时，当流经直径小处,流速会增大。（）2.通过旋风分离器能够完全分离出来的最大