高三技能训练总计划和要求

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1、高三旅游管理专业技能训练总复习计划训练时间训练内容训练要求操作时间分配训练次数第一次准备工作，铺台布、骨碟定位和拉椅托盘强化训练有序合理，台布一次到位十字居中，骨碟距离均等，拉椅位置准确。3分钟每人最少5次第二次小件餐具三套杯动作规范，餐用具位置准确，侧身操作，姿势优美各2分钟每人最少5次第三次个人位餐具和餐巾折花动作规范，餐用具位置准确，折花手法正确卫生，形象逼真各5分钟每人最少3次第四次餐巾折花托盘斟酒折花手法正确卫生，形象逼真，斟酒三不到位，红六白八，托盘平稳旋于椅外5分钟3分钟3次5次第五次全台训练动作规范，姿态优美15分钟每人最少2次第六次技能模

2、拟考核一详见评分表15分钟分5组考核开学第一周复习单项技能训练面试礼仪详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第二周综合面试全台强化训练详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第三周全台综合训练技能模拟考核二详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次开学第四周考前强化辅导正式考试详见评分表5人20分钟一组每人每天最少2次8单招旅游管理专业技能考试细节要求单招旅游管理专业技能考试是本专业的一个技能水平测试，首先考察学生职业素养和基本技能的基本功，其次才是操作或讲解的准确性。只要没有明显错误，及格分都有，考生不必紧张。一、综合面试：（主要考察学生的

3、动作的协调性和反应的灵敏度）1.化妆以学生形象为基础，淡妆，干净清爽即可，切忌浓妆！！！戴眼镜不扣分。2.服装能体现职业即可，不提倡做服装，不要运动装，不要超短裙。考试别穿新鞋，不跟脚，不利于走路和操作。3.仪表形体学生分成5人一组进考场，5分钟完成考试。考场有5个号牌，学生依次站好。考试内容包括：(1)站姿，向右向左转向，看学生是否规范和反应敏捷；(2)走姿，绕圈行走，看动作优雅，有无明显内外八字、颠跛、摇摆等现象；(3)蹲姿，抱膝下蹲，看身体的平衡性；(4)双臂前平举、侧平举，举止大方，肘关节、膝关节以下有无陈旧性疤痕。二、中餐宴会摆台：（主要考察学生

4、中餐摆台技能的基本功和职业习惯）1.准备工作：(1)棉质台布，边长230或240CM，按要求折叠好放在工作台上。如果台布湿的明显，考生可主动要求换台布；(2)口布边长50-52CM，10块一叠平摊在工作台上；(3)红酒杯高13CM,直径5CM,白酒杯高8CM，直径3.2CM；(4)红葡萄酒瓶是750ML装的波尔多红酒瓶；白酒瓶是带螺口的洋河普曲酒瓶，两瓶分别装水至瓶颈处。其他餐具都和我们学校的一样；(5)两个托盘，可事先装好小件餐具和红白酒杯，骨碟可用一块餐巾垫在下面。2.铺台布，只要铺时不松手就算一次到位，如果台布缩水，只要凸缝正对主位、副主位，盖住桌面

5、即可。3.托盘要求姿势正确，动作规范，行走自如。各种餐具拿法正确，筷架头部一律朝左；4.餐巾折花手法卫生，操作规范；5.托盘斟酒时不放口布，必须斟好5位红白酒杯，动作规范，斟完酒瓶要回盘再走；6.13分钟到时评委一定会提醒“还有两分钟”，此时开始托盘斟酒，时间较合理。考生要会自我调节操作节奏。7.操作好的考生在15分钟到之内可适当调整个别餐具，15分钟一到所有操作立即停止，给评委打分。即使超时，只要没有物品掉地或翻盘，基本分都有！！！三、导游服务：（主要是考察考生讲解的基本功和讲解技巧）1.考生抽完签有10分钟的准备时间，4个景点都要会讲解（中山陵、明孝陵

6、、总统府和夫子庙）。2.景点讲解没有范围，评委说“开始讲”就从一开始讲起，评委说“从哪里开始讲”就从哪里讲起，没有明显背书和停顿现象即可。3.随机讲解也没有范围，和景点相关，或者和导基中的相关内容有关（建筑或园林部分）。这部分问题即使考试不会，也要思考一下，围绕这个问题说上几句，基本分就会有。千万不能回答“对不起，我不知道（我不会）”，否则50分全扣。4.综合能力40题就是考纲内容，只要考纲不变，内容就不变。8江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类专业技能考试标准一、制定依据1.教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案。2．国家劳动和社会保障部（餐饮服务

7、）职业鉴定标准。3．江苏省导游资格考试现场考试的考核办法。二、考试内容及权重考试项目内容权重分数综合面试身高3%10分体重3%10分五官与形体14%40分仪表仪容与仪态14%40分专业技能中餐宴会摆台66%200分导游服务三、考试标准（一）综合面试（满分100分）1．身高（满分10分）考评标准与记分方法见附件一面试评分表身高部分。2．体重（满分10分）考评标准与记分方法见附件二面试评分表体重部分。3．五官与形体（满分40分）考评标准与记分方法见附件三面试评分表五官与形体部分。4．仪表仪容与仪态（满分40分）考评标准与记分方法见附件四面试评分表仪表仪容与仪态

8、部分。（二）专业技能1．中餐宴会摆台（满分200分）按中级餐厅服务