江南大学食品微生物笔记第二章

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1、真核微生物的形态和构造真核微生物(EukaryoticMicroorganisms):凡细胞核具有核膜，能进行有丝分裂细胞质屮存在线粒体或同吋存在叶绿体等细胞器的微小生物。真菌是一类低等真核生物的通称真核微生物的主要类群:植物界：显微藻类〃动物界：原牛动物〃菌物界：假菌真菌真核微生物的细胞构造:细胞壁，鞭毛与纤毛，细胞质膜,细胞核，细胞质与细胞器♦细胞壁(cellwall)主要生理功能：维持细胞外形；保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤；渗透屏障；化学组成真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类鞭毛

2、与纤毛:具有鞭毛的真核微生物鞭毛纲(FggelbtG原生动物藻类水生真菌的游动抱子或配子基本构造:鞭杆，基体，过渡区:♦细胞质(Cellmembrane)在酵母菌细胞膜上除含有不同种类的固醇(麦角俞醇)外,其余组成与结构基本与原核微生物的相同。主要功能：选择性地运入营养物质，排出代谢产物细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地部分，酶的合成和作用场所♦细胞核(Nucleus):是具有用多空核膜包裹起来的、有一定形状的具有核仁和染色体,核膜上有大量核孔细胞核。♦细胞质和细胞器:位于细胞质膜和细胞核间的透明、

3、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶。细胞基质Cycomatrix,细胞溶胶真核细胞中除细胞器以外的胶状溶液细胞骨架Cytoskeleton微管、肌动蛋口丝(微丝)和中间丝三种蛋白质纤维构成的细胞支架，功能：支持、运输和运动◊线粒体(mitochondria)是种半自主的细胞器，呈杆形或球形，，每个细胞有10、20个，分散在细胞质中。其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。线粒体生理功能：生物氧化的场所、能量转换的基地。线粒体结构:双层膜构成外膜：含磷脂代谢的酶内膜和蜡：呼吸链组

4、分，ATP合成酶、琥珀酸脱氢酶膜间腔：腺昔酸激酶、磷酸腺昔酸激酶等箱间腔：脂肪合成酶、脂肪分解酶、蛋白质合成酶、三竣酸循环酶系(琥珀酸脱氢酶除外)、线粒体DNA(mll)NA).70S核糖体核糖体(Ribosome):游离于细胞质中或附着在内质网上，山二个亚基60S、40S两个亚基构成、沉降系数为80S。组成：蛋白质(40%)利RNA(60%)功能：蛋白质的合成;内质网(endoplasmicreticulum)是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛连接的囊泡状结构。类型：粗糙型内质网：膜外附着有

5、核糖体光滑型内质网：膜外不附着核糖体功能：蛋口质的合成和运送、胞外分泌；与出芽起始有关；输出蛋口质叶绿体chloroplast:双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞屮具有光合作用外形多为扁平的圆形或椭圆形构造由三部分组成：叶绿体膜、类囊体、和基质母菌（yeastaa）能发酵糖类产能，以芽殖为主要繁殖方式的单细胞真核微物概述：♦分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类♦个体一般以单细胞状态存在♦多数以出芽方式繁殖、少数裂殖或产子囊砲子♦能发酵糖类产能♦细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖♦分布于偏酸性的含糖环境中一、酵母菌的

6、大小和形态构造（一）细胞形态细胞形态：球状、卵圆状、椭圆状、柱状、假菌丝大小：宽IVpm,长5〜30pm（二）酵母菌的细胞结构1.细胞壁2.细胞质膜、3.细胞核二核膜、染色质、核仁、核、基质4.细胞质和细胞器匚线粒体、内质网、核糠体、内含物、质粒细胞壁：主要成分：三明治状的“酵母纤维素”内层：葡聚糖30〜45%构成细胞壁刚性结构（主链以B-1,3糖百键结合，支链以B-1,6糖营键结合的多糖聚合物）；外层：甘露聚糖40〜45%决定细胞壁的多孔性（主链以«-1,6糖昔键结合，支链以a-1,2或a・l,3糖昔

7、键结合的多糖聚合物）中间：蛋白质5-10%其它构造（1）液泡（vacuole）存在于细胞质中由单层膜，包围的泡状结构，一般呈球形生理功能:是营养物与水解酶类的储藏库；〃调节渗透压〃细胞发育的中后期出现生长旺盛,〃液泡屮不含内含物；〃老化，液泡屮各种颗粒（2）细胞质内含物（3）2凹质粒为cccDNA,可作为外源DNA的载体，通过转化可完成“工程菌”的组建。4）出芽痕、诞生痕（Budscars,Birthscars）出芽痕：出芽生殖时，在母细胞的细胞壁上，出芽并与子细胞分开的位点诞生痕：子细胞细胞壁上的位点

8、每个细胞出芽数量——有限二、酵母菌的繁殖方式无性繁殖：芽殖（budding）/裂殖（fission）/产无性抱子（厚垣抱子节抱子掷抱子）有性繁殖：产子囊孑包子（ascospore）无性繁殖（AsexualReproduction）□定义：不经过性细胞接合，由母体直接产生子代的生殖方式□只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母（1）芽殖（Budding）芽殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。有多边出芽、两端出芽和三边出芽。□成熟的酵母菌细胞，先长出一个小