柿子去涩的探究

《柿子去涩的探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、柿子脱涩的探究七月的核桃，八月的梨，九月的柿子红了皮。每逢九月的这个时候，柿子树上就挂满了红彤彤的柿子。柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维X素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1〜2倍左右，还能预防心脏血管的硬化。可是为了运输和储存，人们往往当柿子还没成熟前就摘下来了。此时的柿子还是硬硬的，吃起來涩涩的，让人无法下口，嘴谗而又心急的我在想怎么样才能让它脱涩的快些呢？我上网查了资料发现有以下儿种方法：方法一，烘柿子：1•找一两个熟透了的苹果，闻

2、起来苹果味儿越浓越好!如果没有苹果的话，可以用梨或者山楂之类的水果代替。2•将4到五个柿子放到一个封闭的小空间里，比如橱柜、纸盒或者一个塑料袋子里面也可以。3•将苹果也放进你准备的盒子或袋子里面。4•为了防止柿子熟透了Z后弄脏你的橱柜或者盒子Z类的容器,你可以在柿子下面放几张纸。5•为了防止柿子熟的太快，一下子全熟了吃不完，你可以每天往盒子里面放儿个。6•为了吃起来方便，烘柿子之前最好先把柿子洗干净，等烘透了之后就不好洗了。7•等待那么两三天再去看看你的柿子，好多应该已经熟透了。方法二：石灰乳脱涩

3、：1・将硬硬的柿子用清水洗净。2•用少量的热水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10%的浓度，趁石灰水温和时把柿子放进去（水面要没过柿子），轻轻搅拌，然后将缸口封闭，1周就能去涩。3•短时间里没有出现不良现象，就会没事的，用石灰泡过的柿子表面留有白色碳酸钙粉末，把皮弄掉就可以了。看了这些方法，听妈妈说还可以把柿子放进米缸用米埋起来也可脱涩，是真的吗？实践出真知，于是，我认真的进行了实验。二・实验准备实验器材及物品：六个柿子，米和米缸三・实验过程1•将柿子擦干净，去掉赃物，不要有水。2•把三个柿子放

4、进米缸中，用米全部覆盖柿子。3・另外三个柿子直接放在米缸旁边。4•等待一周左右，注意不要放太长时间，防止柿了腐烂。四•结论一个星期后，米缸中的柿子已由黄变得红彤彤的了，而直接放在米缸旁边柿子的只是略红。用米埋柿子原来可以帮柿子脱涩呀！可是，为什么用米埋住柿子可以帮柿子脱涩，为什么用石灰泡柿子，生物脱涩都可以呢？我查阅了大量的资料，原来：柿了果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后，部分单宁流出来

5、,被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁。用酒精，石灰水、食盐等化学物质，渗入单宁细胞中。这些物质与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。五・收获和体会科学真是太奇妙了，一个小小的问题，引发了好多问号，好有趣！在实验屮，我们发现，使柿子脱涩的方法有很多，都很有用。只要留心观察，从身边的问题着手，我们都可以进入科学世界，科学就在我们身边！