食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求

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1、GB/Txxxx-------200xICSX中华人民共和国国家标准GB/Txxxx—200x食品安全管理体系速冻果蔬食品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforQuickFrozenFruitsandVegetableProducingOrganizations（征求意见稿）200X--发布200X--实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB/Txxxx-------200x目次前言II引言III1范围12规范性引用文件13术

2、语和定义14.人力资源34.1食品安全小组34.2人员能力和技术要求34.3人员健康和卫生要求35.前提方案45.1基础设施及维护45.2操作性前提方案56.关键过程控制56.1基地管理56.2原辅料验收66.3加工过程的生物危害控制－漂烫66.4加工过程的物理危害控制－金属等异物检测67.产品检测77.1企业检验机构77.2委托检验78产品追溯与撤回8附录相关法规和标准清单8附录速冻果蔬生产企业企业良好操作规范（GMP）要点9参考文献10IIIGB/Txxxx-------200x前言本标准是GB/T22000-

3、2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在速冻果蔬生产企业应用的专项技术要求，是根据速冻果蔬食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。本标准由中国合格评定国家认可中心和山东出入境检验检疫局提出。本标准由全国认证认可标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准系首次发布。IIIGB/Txxxx-------200x引言为提高速冻果蔬食品产品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本标准从我国速冻果蔬食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合

4、速冻果蔬食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国速冻果蔬企业食品安全管理体系的专项要求。本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》科研成果之一《食品安全管理体系速冻果蔬食品生产企业要求》。本标准是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在速冻果蔬食品生产企业应用的专项技术要求，是根据速冻果蔬食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化，但并未针对GB/T22000相应条款给出具体要求和方法

5、。鉴于速冻果蔬食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本标准还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的物理和生物危害控制；重点提出对果蔬的漂烫处理、金属异物的检测；突出加工、运输、储藏过程中产品及环境温度的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。本标准适用于速冻果蔬食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，可用于采购方对此类食品提供者的评价，也可用于第三方认证依据。速冻果蔬食品生产企

6、业和食品安全管理体系评价人员可结合GB/T22000-2006使用本标准。IIIGB/Txxxx-------200x8GB/Txxxx-------200x食品安全管理体系速冻果蔬食品生产企业要求1范围本标准规定了速冻果蔬生产企业建立实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测和产品追溯与撤回。本标准适用于速冻果蔬生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于对此类食品提供者的评价和认证目的。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日

7、期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(ISO22000:2005,IDT)出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本准则中未注释的术语和定义同GB/T22000-

8、2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中相关术语相同。3.18GB/Txxxx-------200x原料rawmaterial用于加工的无毒、无害、新鲜的蔬菜水果。3.2漂烫blanching为抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理，并杀死表面微生物的过程。3.3金属异物metalforeignbody原料采收过程或加工过程中由于加工