广工校外生产实习报告09

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1、广东工业大学食品科学与工程专业生产实习报告专业班级：2009级食品科学与工程1班学生姓名：陈浩学号：3209001961指导教师：吴克刚实习名称：生产实习实习周数：2实习地点：东莞百味佳食品有限公司（驻厂实习）一、实习内容及进度2012.6.25-2012.6.26：实习动员、查资料了解企业（概况、文化、产品、相关产品加工技术与理论知识）2012.6.27-2012.7.5：进厂实习；学习企业文化、管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德；学习生产技术，巩固深化所学的理论

2、知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；了解和初步掌握生产的工艺流程和工艺设备、技术经济指标。2012.7.6：整理实习资料、撰写实习报告。二、实习心得体会1、对企业管理与企业文化的认识　东莞市百味佳食品有限公司成立于1994年11月，由香港百味佳食品贸易有限公司耗巨资组建，是生产销售各类调味食品的专业化、规模化的企业，厂区占地面积近三万五千平方米，引进国内外领先技术水平的食品加工设备，采用先进的生产工艺，专业从事生产鸡粉（鲜鸡精）、沙拉酱、番茄沙司等系列高品质调味品，其中鸡粉（鲜鸡精）年生产能力已突破万吨大关，销售量稳居同行前列,销售网络遍布海内外，全国已建立了22个省级办

3、事处。　　公司坚持走质量与发展相结合的道路，严格按照现代企业管理模式运作，从原材料的采购直至成品的出库，均建立相应的岗位责任制，以质量是企业生存之道为中心，推行卓著的管理手段，形成了良好的企业管理文化。公司同时设立了开发、技术、品管、检测等多个职能部门，精心钻研，严格把关，运用先进科学工艺技术与严密的检验手段，对产品制造全程实行全方位监控，确保产品品质完全符合相关的卫生与质量标准要求，因而连续多年荣获市技监局颁发“产品信得过企业”称号。　　公司拥有一支高学历、年轻化、业务素质强的营销队伍，以积极进取、敬业乐业的专业态度，建立了庞大的销售网络，产品覆盖范围遍及全国各地，深受越来越多

4、消费者的喜爱与信赖。“百味佳”鸡粉（鲜鸡精）凭借多年一贯的高品质形象，以其浓缩鲜鸡美味、营养健康的特点，无论在业界或消费市场，均获得一致的推崇，赢得了高度的信誉，建立了良好的口碑，销量不断刷出新记录，还被广东省东莞市质量技术监督局评为“连续三年产品质量信得过企业”。　　　为了适应日益激烈的市场竞争，提高产品质量，增强顾客满意及品牌知名度，公司先后推行ISO90012000版国际质量管理体系及国家食品出口卫生注册，并分别于2002年5月和2003年3月顺利通过认证、注册。　　几年来，公司坚持实施品牌战略，通过推行先进的管理模式，不断提高产品质量，拓宽销售渠道，完善售后服务，努力打造

5、“百味佳”品牌在业界和消费者心目中的良好形象。通过我们的不断努力，“百味佳”品牌的系列产品已受到越来越多消费者的认可、喜爱和信赖，并被中国社会调查所评为“中国名牌”，亦获得“中国食品节最受消费者喜爱产品”、“第六届国际食品博览会金奖”及“广东省著名商标”等多个殊荣。“百味佳”的品牌形象已深入人心，“百味佳”系列产品也已走入千家万户，使越来越多的消费者能够“餐餐尽享好滋味2、实习岗位对专业知识的感性认识（一）生产工艺流程图配制染料（日落黄）→原料（淀粉，中心原料A,B,发酵粉等）→搅拌混合→筛分→炸粉半成品→包装辣椒→第一次粉碎→与大米混合→第二次粉碎→半成品→包装（二）操作要点第

6、一，我认为该炸粉的造作要点是原料的配制，因为炸粉的主要成分是淀粉，而能是炸粉与其他炸粉的不同之处就是炸粉原料之间的比例，还有中心原料的成分。由于该车间的中心原料是秘制的，但我想应该是一些调味剂，及一些香精香料，提高炸粉的香味可口脆的功效。我也没有用过该产品，不知道他到底的效果是怎样。但我想原料的配制是比较重要。第二，就是搅拌，筛分，搅拌是否均匀非常重要，因为直接影响到炸粉的外观，筛分是否充分也影响到炸粉的颗粒的一致性。所以，我认为这两点操作要点对炸粉的质量影响较大。辣椒粉，无疑操作要点就是1.粉碎机的程度，就是粉碎机的工作效果一定要保证，2.和大米的适当配合，过多大米，产品有水分

7、的嫌疑，影响产品的质量，过少大米，成本会过高，所以，这就是辣椒的两个操作要点。（三）设备这些设备我都有所了解，因为食品机械课，我都有所理解过，炸粉车间所包括的设备就有.卧式螺旋混合机，筛分机，螺旋输送带，粉碎机，旋风分离器。（四）相关理论知识的运用第一式螺带混合机，卧式螺带混合机的机理主要是螺带产生的剪切作用。卧式多螺带混合机通过搅拌轴的高速旋转，使内外螺旋带在较大范围内翻动物料，内螺旋带将物料向两侧运动，外螺旋带将物料由两侧向内运动，使物料来回混合，同时部分物料在螺旋带推动下，