非遗视角下餐饮企业的革新与保护——以老边饺子为例

《非遗视角下餐饮企业的革新与保护——以老边饺子为例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、１６６单位代码：１０：此ｈ巧技巧硕±学位论文非逸视角下餐饮企业的革新与保护＂＂—獻老边俊子为例论文作者：＾学科专业：反俗学指导教师：培养单位：社会学学院培养类别：全曰制完成时间：２０１６年０５月２３曰沈阳师范大学学位评定委员会学位论文独创性声明本人所呈交的学位论文是在导师的指导下取得的研究成果。据我，所知除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均

2、已在文中作了明确说明并表示了谢意。作者签名：死带日期：学位论文使用授权声明本人授权沈阳师范大学研究生处－上学位论文的全部或，将本人硕部分内容编入有关数据库进行检索；有权保留学位论文并向国家主管部口或其指定机构送交论文的电子版和纸质版，允许论文被查阅和借？阅；有权可［＾采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。保密的学位论文在解密后适用本规定。戈％，、＞弓作者签名：日期：涵＾：非遗视角下餐饮企业的革新与保护——以“老边饺子”为例中文摘要非物质文化遗产以

3、其特有的无形性和流动性的特征扎根于一个国家的文化骨髓中，它代表了这个民族的历史文化和这个民族的精神风貌，需要我们大力守护。因此，我国在开展非物质文化遗产的革新和保护工作的过程中，传统手工制作工艺的发展引起了民众的关注。随着经济全球化的触角深入到世界各地，有很多非物质文化遗产面临着缺乏革新和无人保护的局面。那么，如何理解社会主义市场经济下老边饺子的革新和保护状况，促使老边饺子成为省级非遗的因素有哪些，这些所包括的老边饺子传统餐饮文化的可持续发展的问题是本篇论文研究的着力点。因此，本文以老边饺子为个案，

4、通过概括老边饺子从诞生到如今的发展历程，尤其是分析在新的时代老边饺子的传统制作工艺是如何进一步发展、革新和保护的。并通过对老边饺子传承困境和发展模式的分析，进一步试图提供一些促进省级非物质文化遗产可持续发展的对策措施等。本文一共分为五个部分，第一部分为绪论，主要介绍了本篇论文研究的背景，研究目的及研究意义、研究方法等，并且介绍了论文所需要的相关概念。笔者在第二部分介绍了老边饺子的做法，梳理了老边饺子从诞生初期到如今繁荣发展的过程，即老边饺子的历史发展进程。第三部分记述了老边饺子制作工艺申请非物质文化

5、遗产的艰难过程以及通过文献记载、采访相关对象以及企业内部员工的叙述来分析他们对老边饺子传统餐饮文化的革新和保护的相关看法。第四部分主要论述了老边饺子在现代社会中的发展脉络以及对比了老边饺子和“边家传人”饺子馆。第五部分以老边饺子为个案进行分析，总结了非物质文化遗产发展、革新和保护的现状和所面临的问题，并提出相应的对策措施。本文主要针对辽宁省省级非物质文化遗产老边饺子的革新和保护情况而写，希望能通过本篇论文的描述为我国非物质文化遗产革新与保护提供帮助。关键词：非物质文化遗产，老边饺子ITheInnov

6、ationandProtectionoftheIntangiblePerspectiveofCateringEnterprises—"LaoBIandumplings"AbstractIntangibleculturalheritagebyitsuniquecharacteristicsofinvisibilityandliquidityisrootedinthecultureofacountryinthebonemarrow,itrepresentsthenation'shistoryandcul

7、tureandthespiritofapeople,weneedtovigorouslyprotect.Therefore,ourcountrythecommencementoftheinnovationofintangibleculturalheritageandconservationintheprocessofthedevelopmentofthetraditionalhandmadecraftstocausetheattentionofpeople.Withthetentaclesintot

8、heworldofeconomicglobalization,therearealotofintangibleculturalheritageisfacingthesituationoflackofinnovation,andnoonetoprotect.So,howtounderstandthesocialistmarketeconomyundertheoldedgedumplings,theinnovationandprotectionofpromptingthe