基于作业成本管理下xyz餐饮连锁企业的成本控制研究

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5、；、．片＇一．，班护方Ｖ＇‘．八．：破．：：．：甘．巧说辨芯Ｉ扣巧巧：。；错片芒或汽山东理工大学硕士学位论文摘要摘要随着我国经济的不断发展，餐饮行业正在逐渐成长为一个规模庞大、对国民经济发展有重要作用的产业。在过去的几十年里，由于我国人口基数大，人民生活质量逐步提高，使得我国餐饮行业异常繁荣。餐饮行业在快速发展的同时，也面临着诸多挑战，例如当前全球经济发展持续放缓、消费者需求多样化、同业竞争日益加剧、经营管理成本高涨等等。餐饮行业管理者们在寻求外部挑战和机遇的同时，也审视企业内部

6、的管理，尤其是成本控制管理。越来越多的管理者意识到传统成本核算方法已经无法很好地为企业服务，对采用新的成本管理方式的需求越来越强烈。正基于此，作业成本管理应运而生，它凭借其更为精准的分配方式和科学的管理模式受到管理者的好评。作业成本管理作为一种全新的管理方法在国外已经得到了较好应用，我国的学术界与实务界也加快了对作业成本法和作业成本管理的应用性研究与推广。XYZ餐饮连锁企业作为一家经营中式快餐的连锁企业，至今已有20年的发展历程。面对日益严峻的经济形势，XYZ企业管理者不得不重新思考企业的管理方

7、式和管理思路。管理者们想要突破瓶颈，寻求更高的利润增长点，就必须准确知道哪些产品的销量较好，受到顾客青睐，哪些产品的利润空间比较大，而传统的成本管理方式已经不能满足这一需求。本文通过研究XYZ餐饮连锁企业目前的成本管理模式，分析其成本控制方面的不足，指出了其可以改进的空间。同时进一步研究了XYZ餐饮连锁企业开展作业成本管理的条件是否具备，结合自己的理论知识和实践经验，制定了作业成本管理的实施体系。同时，将作业成本管理体系具体应用于XYZ餐饮连锁企业的A产品和B产品中，分析比较其成本优势，同时指出

8、了论文在写作过程中的很多不足，很多有价值的地方还没有进行细心的研究和讨论。但是作业成本管理的广泛应用的前景还是值得期待的。关键词：成本控制；作业成本管理；餐饮企业1I山东理工大学硕士学位论文ABSTRACTABSTRACTWiththecontinuousdevelopmentofeconomy,Chinesecateringindustryisgraduallygrowingtobeahuge-scaleindustrywhichisplayinganimportantroleinthenat