安农糯小麦品系主要淀粉性状及a、b淀粉粒的研究

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1、分类号：：１０３６４单位代码密级：学号：１２７２００２４各傲雇必大ｆ学位论文安农搞小麦品系主要淀粉性状及乂、Ｂ淀粉粒的研究ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＭａｉｎｕａｌｉｔｒａｉｔｓａｎｄ－ｓｔａｒｃｒａｉｎｓｉｎＡ＞ＢｈｑｔｙｇＡｎｎｏｎｇＷａｘＷｈｅａｔＬｉｎｅｓｙ石巧究生：鲁平指导教师：姚大年教授合作指导教师：张文明、郑文寅副教授：申请学位Ｉ］类级别农学硕±专业名称：作物遗传育种研究方向：作物品质改良所在

2、学院：农学院答辩委员会主席：２０１５年０６月DisserationfortheMasterDegreeinAgronomyResearchonMainqualitytraitsandA、B-starchgrainsinAnnongWaxyWheatLinesCandidate:LuPingSuperadvisor:ProfessorYaoDanianAssociateProfessorZhangWenmingZhengWenyinAcademicDegreeAppliedfor:MasterofAgro

3、nomySpeciality:CropqualityimprovingAnhuiAgricultureUniversityJune,2015独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研巧成果，，论文中不包含其他。尽我所知除了文中特别加Ｗ示注和致谢的地方外人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得安徽农业大学或其它教育机构的学位或证书而使巧过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。之日研究生签名：＿／；兴＾年月Ｍ

4、时间／＾关于论文使用授权的说明本人完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定；，即学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意安徽农业大学可用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。（保密的学位论文在解密后应遵守此祗议）／研巧生答名：文日＝时间＾月：＾护串一导师签名第：时间：年月摘要本文选取7个安农糯小麦品系为试验材料，以非糯小麦品种扬麦13为对照，直链淀粉含量的测定，近红外参数，粉质参

5、数和RVA参数以及其他品质指标的测定，并进行方差分析和相关性分析；从成熟籽粒胚乳中分离纯化出总淀粉粒、A淀粉粒和B淀粉粒，并测定其RVA参数、透明度和凝胶稳定性；利用扫描电镜观察发育过程中，籽粒淀粉形态变化及成熟胚乳中A、B淀粉的显微构造。得出以下主要结果：1、方差分析结果表明，近红外参数、粉质仪参数和RVA参数、直链淀粉含量、直/支比等的品种（系）间差异均达极显著；近红外仪参数中，糯小麦品系除了蛋白质含量、湿面筋含量显著高于扬麦13（CK）外，千粒重、容重、硬度、出粉率、沉降值等性状值均不同程度的低于对照；粉质仪参数中

6、，糯小麦品系的吸水率、面团形成时间、弱化度和粉质质量指数等性状显著高于对照，稳定时间和对照相近。2、7个糯小麦品系的直链淀粉含量，除了安农4521为12.66%外，其余都在0.01~1.95%之间；对照品种扬麦13的直链淀粉含量为27.49%。RVA参数中，糯小麦品系面粉糊化过程中的峰值粘度、低谷粘度、最终黏度、反弹值、峰值时间和糊化温度值均不同程度的小于对照，其稀懈值大于对照。直链淀粉含量、直/支与最终黏度、反弹值、峰值时间呈极显著正相关，与低谷粘度达显著正相关。3、在小麦淀粉糊化过程中，糯小麦品系峰值粘度表现为A淀粉

7、＞总淀粉＞B淀粉。糯小麦品系总淀粉、A淀粉和B淀粉的糊化温度比较接近，对照扬麦13总淀粉的糊化温度小于A、B淀粉的。对于浓度1%的淀粉糊，在0h时，糯小麦品系和对照的淀粉透明度表现为总淀粉＞A淀粉＞B淀粉。随着储藏时间增长，在24h时糯小麦品系总淀粉、A淀粉和B淀粉的透明度有所下降，在48h、72h时反而有所上升。在相同条件下，经过24h的沉降，淀粉凝胶稳定性表现为B淀粉＞A淀粉＞总淀粉。4、糯小麦品系胚乳使用扫描电镜对淀粉粒观察其发育过程得出，在花后5～10d，胚乳中可见到一些体积较小的A型淀粉粒；10～15d数量和体

8、积都有所增加，并以淀粉粒体积增大为主；B型淀粉粒在花后15d已经形成，但此时B型淀粉粒的数量较少；花后20d到成熟之前B型淀粉粒的数量和体积均呈逐步增长趋向。5、糯小麦品系成熟籽粒胚乳淀粉粒的扫描电镜（1000x）观察发现，其淀粉粒直径分布为0.96～34.92um。与对照扬麦13相比，糯小麦品系A型淀粉粒的形状较扁