19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

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1、19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A.不要温度太高B.不要用微波炉C.油可以反复炸食品D.要超高温瞬间灭菌正确答案:A（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.硫酸钠正确答案:B哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A.1990年B.1995年C.1997年D.1998年正确答案:B副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A.0.015B.

2、0.025C.0.035D.0.055正确答案:B烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A.杂环胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯正确答案:A疯牛病事件在哪个国家最严重？A.英国B.美国C.日本D.中国正确答案:A“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A.银B.汞C.镁D.铝正确答案:B熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A.97ug/kgB.87ug/kgC.107ug/kgD.150ug/kg正确答案:C肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液B.神经C.肌肉D.肠道正确答案:B我国每年的方便

3、面消费量大概是（）亿袋。A.10B.100C.400D.1000正确答案:C米袋子工程主要解决什么问题？A.主食供应和温饱问题B.副食供应和食物丰富问题C.解决食品方便营养问题D.解决健康安全问题正确答案:A苯影响人体的哪个系统？A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统正确答案:B丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A.肌肉B.血液C.内脏D.神经正确答案:D螺是哪种寄生虫的中间寄主？A.华支睾吸虫B.蛔虫C.线虫D.血吸虫正确答案:A“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A.大肠

4、杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌正确答案:B地沟油中主要含有哪些有害化合物？A.多环芳烃类化合物B.二噁英C.苯D.重金属正确答案:A1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A.0.2mg/kgbwB.0.3mg/kgbwC.0.4mg/kgbwD.0.5mg/kgbw正确答案:A1994年5月英国扑杀多少头牛？A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头正确答案:B青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A.猪肉绦虫B.蛔虫C.线虫D.曼氏迭宫绦虫正确答案:D环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？A.神经B.消化

5、C.呼吸D.内分泌正确答案:D下列（）不是风险分析的主要内容。A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.风险评价正确答案:D在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆正确答案:D已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A.A1B.A2C.B1D.B2正确答案:C哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A.1995年B.1996年C.1997年D.1998年正确答案:C1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A.5mg/kgbwB.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.1

6、0mg/kgbw正确答案:A氟通过什么部位进入农作物体内？A.果实B.颈C.叶D.根正确答案:C中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3正确答案:D唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。A.银B.汞C.镁D.铝正确答案:B“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A.延迟性B.时段性C.单纯性D.复杂性正确答案:C丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A.薯条B.薯片C.咖啡D.蔬果正确答案:D“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰

7、化合物D.天然激素正确答案:D没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A.肉芽毒素B.组胺C.三聚苯胺D.苏丹红正确答案:A疯牛病的病毒是（）A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒D.口蹄疫病毒正确答案:B我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.亚硝酸D.果胶正确答案:B（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A.笨B.苯胺类C.苯并比D.二甲苯正确答案:C平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A.错误B.正确正确答案:B食品卫生问题只在我们国家比较严重。A.

8、错误B.正确正确答案:A用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A.错误B.正确正确答案:A冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A.错误B.正确正确答案:A控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A.错误B.正确正确答案: