熟养虾()haccp

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1、编号：QW-ZJ-15冻熟虾HACCP计划书版本：第三版（修订版）19/19发布令为保证本公司冻熟虾的产品质量，根据国家出入境检验检疫局《出口食品生产企业卫生要求》及《出口水产品加工企业注册卫生规范》的有关要求，按国外有关法规规定，以《水产品危害和控制指南》为依据，结合本公司的实际，对原《冻熟虾HACCP计划》进行了年审，重新发布了该《冻熟虾HACCP计划》，现批准颁布，自2009年3月15日开始实施。该计划明确规定了我公司冻熟虾的原料控制、生产流程及生产过程中的卫生质量控制、成品的管理等。是指导公司冻熟虾生产的纲领性文件。自实施日起，各有关部门必须认真执行。第

2、三版发布时间：2007年1月5日第三版实施时间：2007年1月15日修订版发布时间：2008年3月25日修订版实施时间：2008年3月30日09年度审核后发布时间：2009年3月25日09年度审核后实施时间：2009年3月30日2010年度审核后发布时间：2010年3月10日2010年度审核后实施时间：2010年3月15日发布人：2010年3月10日19/19目录第一章产品描述…………………………………………1第二章冷冻熟虾生产流程图……………………………2第三章冷冻熟虾加工流程描述…………………………3第四章危害分析表………………………………………4第五章HA

3、CCP记录表……………………………………1019/19第一章产品描述CHAPTERONE:PRODUCTDESCRIPTION1-1产品名称：Descriptionofproduct:（中文）冻熟虾（English）Frozencookedshrimp1-2原料：Rawmaterial名称：（中文）虾（English）Shrimp(Latin)Trachypenaeusspp/Penaeusvannamei产地：中国东南沿海养殖场Originalarea:AquafarmsoutheastofinshoreChina规格：统级Specification:unif

4、ied包装：泡沫箱或其它清洁容器加冰Packing:foamboxorothercleancontainerwithice添加剂：未添加任何添加剂Additive:notanyadditives1-3包装：Packing:1、外包装为双瓦楞纸箱。印刷品名、商标、净重等标示。Outerpackingadoptsdouble-corrugated-papercarton,signsofdescription,trademarkandnetweightwillbemarked.2、内包装为聚乙烯袋。印刷品名、商标、营养含量等标示。Innerpackingadoptsp

5、olythenebag.signsofdescription,trademarkandnetweightwillbemarked.1-4贮藏、运输、销售Storage,transportationandsale成品在–18℃或以下条件下贮藏、运输、销售。Finishedproductswillbestored,transportedandsoldinorbelow-18centigradedegree.1-5保质期限periodforqualityguarantee成品自生产日期起保质期为两年。Periodofvalidityforqualityguarante

6、eistwoyearsafterproductiondate.1-6消费群体Consumptiongroup经贸易公司进入超级市场，解冻、即食或适当烹调后食用，适应一般公众。Entersupermarketthroughtradingcompany,Instendorproperlycookedforeatingafterthaw，suitableforgeneralpublic19/191第二章冷冻熟虾生产流程图原料验收（CCP1）包装材料加冰保鲜磷酸盐验收(CCP2)清洗去头（去壳、去肠腺）干燥储藏分选泡磷酸盐溶液清洗蒸煮（CCP3）冷却速冻称量/镀冰衣内包

7、装金属探测（CCP4）外包装冷冻贮藏19/19运输2第三章冷冻熟虾加工过程描述公司名称：产品：去头、（去壳的、去肠腺的）冷冻的、熟虾（养殖虾）加工过程：l包装材料验收/储藏：验收人员凭食品包装生产许可证，生产厂出厂合格证接收包装材料，验收后的材料分类放置在清洁、干燥的仓库中。l原料验收/磷酸盐验收：新鲜的原料虾，直接从当地或国内其它注册养殖场购买，原料虾不做任何化学药物处理，只对其加冰保鲜，原料放入干净的容器，加足冰运入工厂，经验收合格，送入加工车间或补加冰保鲜。磷酸盐来自获得“全国工业产品生产许可证”的厂家，并经评定合格，验收时审查检验报告单等证明文件，验收后

8、存放在专门的清洁干燥的仓