桃子罐头风险分析报告评估报告

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1、出口桃子罐头风险分析评估报告2006年我国出口桃子罐头9.09万吨，金额7.44万0.74亿美元，约占是罐头主要出口罐头产品出口总量的4%左右，与2005年同比增加18.4％、20.2％之一。我国桃子罐头的，主要输入国是出口日本、欧盟、美国和东南亚等地国家或地区。全国桃子罐头出口辖区主要集中在安徽、浙江、河北、江苏、山东等地。为针对性地开展进出口桃子罐头检验检疫工作，确保出口桃子罐头质量安全，对照欧盟、美国、日本等国家中对桃子及其罐头产品相关规定，结合浙江局、宁波局、安徽局、山东局对桃子原料和成品的农残普查和日常检测情况，初步开展出口桃子罐头风险评估，并提出相关的控制建议。鉴于收集

2、到的桃子种植、运输及加工过程农用化学品资料的局限性，以及当前农药生产、销售、使用混乱情况，本报告中风险分析准确性与有效性将是动态的，需要各地结合当地农用化学品实际使用状况及国外标准的变化情况进行动态调整。一、桃子罐头原料种植与生产加工概述（一）桃子罐头原料种植出口桃子罐头主要是黄桃和白桃，黄桃主要采用金童5号、金童9号、丰连黄、83号桃等，白桃主要采用大久保、京密、肥城桃、新星等桃子品种作为生产加工原料。35/35黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种,桃子属蔷薇科（学名PrunuspersicaStoke）。从文献中可知三四千年前，桃子在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃

3、已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。主要特点：多数品种树姿偏直立，花芽着生部位高。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致密而韧，粘核者多。出口桃子罐头主要是黄桃和白桃，黄桃主要采用金童5号、金童9号、丰连黄、83号桃等，白桃主要采用大久保、京密、肥城桃、新星等桃子品种作为生产加工原料。1、桃子罐头原料病虫害情况每年2月休眠期，清园、树干施药；3月份展叶期，枝干施药、树下施肥；4月份开花期，枝头施药；5-6月挂果期，前期枝头施药，后期不施药；7-9月

4、份采摘期，不施药，开始采收。由于我国地域、气候情况、桃子种植模式存在较大的差异，因此病虫害情况各不相同，导致农药的使用也明显存在着地域性的差异。桃子主要病害有褐腐病、流胶病、落叶病、细菌性穿孔病、灰疽病等；主要虫害有蚜虫、桃潜叶蛾、叶螨、食心虫、红蜘蛛、桑白蚧等。2、桃子原料在用农药情况35/35（1）、农资市场销售的农药品种。现全国销售的农药多为两种或多种农药单剂混配而成，按有效成分划分，涉及到桃子种植的主要为杀虫剂和杀菌剂。桃子种植过程中使用的杀虫（螨）剂主要有菊酯类、有机磷类农药和生物类农药。其中，菊酯类农药品种：氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯等；有机磷类农药品种：毒死蜱等；生

5、物类农药品种：阿维菌素等。杀菌剂类农药品种有甲基托布津、多菌灵、百菌清、代森锰锌等。（２）出口桃子中农药使用情况调查由于地域、气候存在差异，因此各主要产地病虫害情况略有不同，导致农药的使用也存在相对差异。综合目前浙江、江苏、安徽等地区桃子种植过程中使用的主要农用化学品产地调查，桃子种植过程中主要使用了3大类18种农业化学品。其中杀虫剂12种、杀菌剂4种，其中阿维菌素属生物农药类，另外石硫合剂1种属在生产中使用的其他农业化学品。（二）桃子罐头生产加工桃子罐头生产工艺简要流程：原料验收→预处理（选别、分级、清洗、劈桃）→淋碱去皮预煮→漂洗→挖核→分级→装罐→注入汤汁→排气（抽真空）→密

6、封→检罐→杀菌→冷却→擦罐→35/35包装（打检、外观检查、贴标）。生产过程主要化学危害是桃子原料农残、加工过程中使用添加剂过量（如柠檬酸），或辅料食糖中含有违规添加甜蜜素甜味剂，造成残留超标，以及包装材料不符合质量要求，造成罐头内壁硫化铁污染等；生物危害主要为：原料、加工用水、冷却用水不合格或预煮、杀菌温度和时间不够等带来的微生物污染；物理危害主要是：原料及加工过程中可能带来杂质，如头发、砂粒、玻璃碎片、塑料片等。目前桃子罐头生产过程主要添加剂包括柠檬酸和抗坏血酸钠（维生素C）等。由于桃子罐头在罐藏中采用了碱处理去皮、漂洗和加热杀菌等工艺措施，均有助于降解和去除部分残留的农药；桃

7、子原料果富含有机酸，PH在3.4-4.0之间，致病菌均不适应低于4.6的酸性环境，不能参与初期的腐败过程，即不能在正常的桃子罐头中生长；在多年对桃子罐头重金属进行的检测中，从未检出重金属超过相关卫生标准。二、国内外通报及出口检验检疫情况（一）国内外通报情况1、输美桃子罐头产品被通报情况2003年至2007年9月，美国通报中国桃子罐头13批，1批为农残超标问题，2批为生产商没有按照规定提供有关生产加工的资料或制造商没有注册是低酸罐装食品或酸化食品生产商。序号35/35产