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1、苦菜【别名简介】苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，一年生草本。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。【食疗价值】性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。病理
2、研究表明苦菜可以（1）防治贫血，消暑保健。（2）清热解毒，杀菌消炎。（3）防治癌症。（4）对糖尿病患者有着明显的效果。【食法忌宜】脾胃虚寒者忌之【食用方法】拌苦菜主料：苦菜300克调料：大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；3.切段，放入盆中待用；4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。健康提示:此菜具有清热，解毒，凉血的功效。苦菜扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜200
3、克调料：4/4大葱10克,姜10克,大蒜（灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。做法：1.白糖加水适量溶化成糖水；2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6.用干布擦匀肉皮上的水分
4、，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制
5、过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。蒜茸拌苦菜主料：苦菜500克调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克做法：1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱蘸水苦菜主料：苦菜调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油做法：1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒(来自：【豆果网】douguo.co2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以
6、）、鸡精、有蚝油也放少许。(来自：【豆果网】douguo.com)3、用绰后的原菜汁到少许。(来自：豆果4/44、，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。(来自：【豆果网】douguo.co)苦菜酸辣汤主料：苦菜200克，香菜10克调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱做法：1.将苦菜洗净，切成段；2.香菜切成细末；姜切末； 3
7、.炒锅内加水、姜末烧开；4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；5.下入苦菜，加香油、料酒、味精；6.用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。苦菜烧猪肝主料：苦菜250克,猪肝150克调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；2.猪肝洗净切片，放入碗内；3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10
8、克加水10克）拌匀；4.葱姜洗净均切成末；5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；6.倒入猪肝炒至熟而入味；7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。 苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。苦菜南瓜汤 材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，
