餐饮行业的会计核算简析

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐饮行业的会计核算简析一、什么是餐饮服务行业？餐饮服务业是给消费者提供各种餐饮服务从而获得盈利的企业，也是劳动力密集型的服务业之一。餐饮企业的主营业务是加工生产膳食产品用于出售，或者销售各种饮料食品并提供服务。即进行加工生产，又有产品销售，同时还提供服务；并且产品的生产过程往往就是产品的销售过程乃至消费过程；生产周期快，产品的花样繁多，数量零星。二、参与服务行业特点？1劳动密集型，人力成本是主营成本。不论是厨房还是餐厅，都需要大量的人力。2产销同时

2、进行，一般情况下，从购入原料、加工制作、销售交易到消费都是同时进行的。3食品易烂易腐变质，在原料变为可食用的过程中，无论是生还是熟的，还有消费者个人口味等，都容易因时间或保管等原因变坏，影响销售食用。4就餐环境、设施、座位周转率等都会对营业收入造成很大的影响。三、餐饮行业营业收入核算特点1、餐饮行业的营业收入核算可不分主营业务收入与其他业务收入，可以全部计入主营业务收入，主营业务收入下设二级科目，例如：主营业务收入—餐饮销售、主营业务收入—商品销售等；二级科目下还可以细分，例如：主营业务收入—餐饮销售—中餐、主营业务收入—餐饮销售—西餐等。明细科目根据企业的具体情况设置

3、。2、简化核算，营业成本主要计算直接成本，即料工费。只计算总成本，不计算单位成本。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------一般在月末盘点计算，公示如下：耗用原材料成本=月初结存额+本期购入-月末盘点额使用倒挤。其余的杂费可以计入期间费用，期间费用例如：差旅费、服装费、广告费、餐盒打包费等。3、原材料的先分类，根据分类设置明细科目。例如：粮食类、副食类、干菜类、油、盐

4、、酱、醋、蔬菜、调料等。如果是从管理保存的角度可以分为：入库原料、不入库原料。入库原料：保质期较长的食品，例如：油盐酱醋、干货类。不入库原料：鲜货、饮料、蔬果等。四、常用会计分录1、采购色拉油借：原材料—粮食类—色拉油贷：库存现金、银行存款、库存现金、银行存款注：如果是本餐饮企业是一般纳税人，开具专票的进项税额可以抵扣借：原材料—粮食类—色拉油应交税费—应交增值税—进项税额贷：库存现金、银行存款、应付账款2、仓库之间的调拨会计学堂大酒店从中餐厅仓库调拨给快餐厅一批干货类的材料，金额1000元。企业在调拨的流程中要制作并签署内部调拨单借：原材料—快餐厅贷：原材料—中餐厅【

5、案例】农庄餐饮部原材料下的副食类账户月初余额为3000元，本月购进副食总额为6000元，月末根据盘存表计算仓库和厨房的副食总额为4500元。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------本月耗用原材料成本=3000+6000-4500=4500元结转成本分录：借：主营业务成本—餐饮成本贷：原材料—副食类3、主配料成本核算【案例】农庄购进大虾4千克，每千克单价为30元，总计

6、120元，经过加工后净虾是3.5千克，虾须等下脚料不计价。求净虾的单位成本。净虾的单位成本=120/3.5=34.29元/千克如果有可作价利用的下脚料，则其半成品的单位成本计算公式如下：单位半成品成本=（购进原材料总成本-下脚料金额）/加工后半成品重量【案例】农专购进60千克打大公鸡，单价没千克20元，共计1200元。经加工后炖鸡肉52千克，鸡血及鸡肝等4千克，损耗4千克。鸡血及鸡肝等每千克为16元，计72元。则：净鸡肉的单位成本=（1200-72）/52=21.69元/千克4、收入的核算餐饮业在当天营业结束后，有收银员根据收款核对表、收款登记表等，编制汇总的营业收入日

7、报表，与所收的现金一并交给财会部门。或由负责人存至银行，销售收入的现金，不得坐支其他开支，如有长短款，应在营业收入日报表中分别填写，不得以长款补短款，避免错乱舞弊。【案例】农专收到会计学堂的预定宴席30桌，每桌饭菜为3200元，共计96000元。预定餐厅时收取合计金额的20%的定金。收到定金：借：银行存款、库存现金19200贷：预收账款—宴席定金19200宴会结束后，收取剩余76800元。借：银行存款、库存现金76800预收账款—宴席定金19200贷：主营业务收入90566.04应交税费—应交增值税—销项税额5433.96如果是小规模纳税